Question

9．图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析，回答下面的问题．

（1）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后无氧呼吸使酵母菌获得葡萄酒．
（2）在甲中进行搅拌的目的是增加溶氧量且让酵母菌与培养液充分混合，乙中排出的气体二氧化碳是发酵过程产生的；写出甲、乙中有关的化学反应式：甲C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量，乙C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（3）随着发酵过程的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），其原因是发酵时糖被消耗，产生酒精和CO₂，酒精溶液的密度比糖水低．
（4）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在醋酸菌（微生物）的作用下生成了醋酸，写出此时发生的化学反应式：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（5）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是有成形的细胞核．
（6）果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）果酒制作的原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，以增加酵母菌的数量；后密封使酵母菌进行无氧呼吸而获得葡萄酒．
（2）进行搅拌主要是增加溶氧量且让酵母菌与培养液充分混合，排出的气体主要是呼吸产生的二氧化碳．甲中进行搅拌增加溶氧量，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；乙是密闭装置，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（3）随着发酵的进行，葡萄糖逐渐分解成酒精和二氧化碳．发酵的产物酒精比葡萄糖的分子量小，所以随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低．
（4）果酒变酸是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸，反应式为：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（5）醋酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物．与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是有成形的细胞核．
（6）果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
故答案为：
（1）有氧呼吸       无氧呼吸
（2）增加溶氧量且让酵母菌与培养液充分混合     二氧化碳   C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量    C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量
（3）发酵时糖被消耗，产生酒精和CO₂，酒精溶液的密度比糖水低
（4）醋酸菌    醋酸    C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O
（5）有成形的细胞核
（6）重铬酸钾   酸性    灰绿

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查．