果醋是以水果为主要原料.利用现代生物技术酿制成的调味品.研究表明.果醋具有多种功能．下图是以苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的果醋.分析并回答下列问题:(1)过程甲.乙主要利用的微生物分别是酵母菌.醋酸菌.二者在结构上显著差异是酵母菌具有成形的细胞核.而醋酸菌没有此结构．(2)微生物发酵需要适宜的温度等条件.过程甲设置的温度比� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

17．果醋是以水果为主要原料，利用现代生物技术酿制成的调味品，研究表明，果醋具有多种功能．下图是以苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的果醋，分析并回答下列问题：

（1）过程甲、乙主要利用的微生物分别是酵母菌、醋酸菌，二者在结构上显著差异是酵母菌具有成形的细胞核（核膜），而醋酸菌没有此结构．
（2）微生物发酵需要适宜的温度等条件，过程甲设置的温度比过程乙低（填“高”“低”或“相等”）．温度主要通过影响细胞的酶活性影响代谢，从而影响发酵．
（3）在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸，原因是醋酸菌的最适生长温度为30〜35℃，同时醋酸菌需要有氧环境．长时间打开盖子的果酒会变酸，其原因是醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、分析题图：图中甲表示果酒发酵过程，乙表示果醋发酵过程．

解答解：（1）甲是果酒发酵过程，参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物；乙是果醋发酵过程，参与果醋制作的微生物是醋酸（杆）菌，属于原核生物．真核细胞和原核细胞在结构上显著差异是酵母菌具有成形的细胞核（核膜），而醋酸菌没有此结构．
（2）果酒发酵的适宜温度是18～25℃，而醋酸发酵的适宜温度是30〜35℃，因此过程甲设置的温度比过程乙低．温度主要通过影响细胞的酶活性影响代谢，从而影响发酵．
（3）在酒精发酵旺盛时的温度为18～25℃，且为无氧环境，而醋酸菌的最适生长温度为30〜35℃，同时醋酸菌需要有氧环境，因此此时醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸．长时间打开盖子的果酒会变酸，其原因是醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸．
故答案为：
（1）酵母菌     醋酸菌    酵母菌具有成形的细胞核（核膜），而醋酸菌没有此结构
（2）低    酶活性
（3）醋酸菌的最适生长温度为30〜35℃，同时醋酸菌需要有氧环境     醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸

点评本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．

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