Question

【题目】高果糖浆具有甜度高、热量低、风味好，有医疗保健作用及具有良好的食品加工性能等优点，其生产工艺流程如下，请回答有关问题：

（1）筛选白色链霉菌时可以观察菌落特征，包括__________________________，筛选步骤需要使用_______（固体/液体）培养基；得到菌种后为了增加白色链霉菌的数量，应转移到________（固体/液体）培养基中培养，理由是_____________。

（2）与固定化酶技术相比，固定化细胞技术的优势是__________________________，固定化细胞常采用图中的____（填序号）方式。

几种固定方式示意图

（3）从反应柱下端收集到的某批次糖液变质，检查发现原因是酵母污染。生产设备中的残留糖液为酵母菌的入侵和迅速繁殖提供了_______这一主要营养物质。除了酵母，芽孢杆菌也是主要的污染微生物，必须在固定化细胞灌柱前对反应柱做的处理是_______。

Answer 1

【答案】菌落的形状、大小、隆起程度和颜色等方面 固体 液体 有利于菌体与培养基中营养成分的充分接触，加速菌种繁殖 成本更低，操作更容易 （1） 碳源 彻底清洗并用蒸汽灭菌

【解析】

固定化细胞固定的是一系列酶，可催化一系列化学反应，而固定化酶固定的是一种酶，因此固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显。选择培养基是指通过培养混合的微生物，仅得到或筛选出所需要的微生物，其他不需要的种类在这种培养基上是不能生存的，选择培养基一般为固定培养基，容易形成单一菌种形成的菌落。

（1）一般来说，在一定的培养条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征。这些特征包括菌落的形状、大小、隆起程度和颜色等方面。不同菌体的菌落特征不同。筛选白色链霉菌的培养基为含琼脂的固体培养基。为了增加白色链霉菌数量，需要用液体培养基培养，因为液体培养基有利于菌体与培养基中营养成分的充分接触，可加速菌种繁殖。

（2）固定化酶的过程中需要先提取制备酶产品再固定，而固定化细胞则是直接将细胞进行固定，所以固定化细胞的成本更低，操作更容易。由于细胞个大，难以被吸附或结合，所以常用包埋法固定细胞。图中（1）为包埋法，（2）为化学结合法，（3）为吸附法。所以（1）符合题意。

（3）糖液中的糖可为异养的酵母菌提供碳源和能源。为了保证发酵过程中不被微生物污染，必须在固定化细胞灌柱前对反应柱彻底清洗并用蒸汽灭菌。