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    16．我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成挤压，腐烂变质．为了解决上述问题，且满足不同人群的需求．为此有人想到用果胶酶进行果汁生产，某课题研究小组，为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：
    （1）实验方法：如图中所示的顺序进行操作．

    （2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图所示：

    ①由图可知，使用该酶的最适宜温度为35℃左右．
    ②在0℃和75℃时，酶的催化效率基本都为零，适当温度再度回到35℃时，后者酶的催化能力已不能恢复，这是因为高温条件下酶的结构已遭到破坏（或酶的活性已丧失）．
    ③图中自变量是温度，除此之外还可用D表示．
    A．酶的浓度    B．苹果泥的量      C．水的加入量  D．pH
    ④图中的纵坐标还可用果汁的体积来表示．由此可知，在实验过程中可通过直接测定果汁的体积或澄清度（指标）来表示该酶的催化效率．
    （3）实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是同种酶的最适温度相同．
    （4）步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，恒温的目的是酶和底物处于相同的温度．
    （5）目前使用的酶都是一次性的，某公司为降低生产成本研制了一种能多次重复使用酶的设备，他们将酶固定在不溶于水的尼龙载体上，使用完后经过简单处理，这些酶还可以多次重复利用，这种方法制成的酶叫固定化酶．

    分析 1、果胶酶的作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清．
    2、成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物．
    3、酶的活性
    （1）概念：指酶催化一定化学反应的能力．
    （2）表示方法：用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示．
    （3）酶反应速度的表示方法：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示．
    （4）酶活性的影响因素：温度、pH和酶的抑制剂等．
    4、探究温度对酶活性的影响实验和探究果胶酶的用量．
    （1）实验流程
    制备苹果泥→设置一系列具有梯度的温度和pH→加入果胶酶反应一段时间→过滤果汁
    （2）该实验的自变量是温度，因变量是酶的活性，检测因变量是通过测定果汁的体积或澄清度来实现的．

    解答 解：（1）根据微生物的发酵过程，可知正确的实验装置顺序是abcd．
    （2）①由图可知，使用该酶的最适宜温度为35℃左右．
    ②当温度从75℃回到35℃时，酶的催化能力已不能恢复，这是因为高温条件下酶的结构已遭到破坏（或酶的活性已丧失）．
    ③酶的活性受温度和pH影响．故选：D．
    ④图中的纵坐标还可用果汁的体积来表示．由此可知，在实验过程中可通过直接测定果汁的体积或澄清度来表示该酶的催化效率．
    （3）同种酶的最适温度相同，因此改变其他因素，酶的最适温度不变．
    （4）将酶和底物分别装在试管中，保温的目的是让酶和底物处于相同的温度．
    （5）将酶固定在不溶于水的尼龙载体上，洗涤完衣物后，这些酶经过简单处理，还可以多次重复利用，则这种酶就是固定化酶．
    故答案为：
    （1）abcd
    （2）①35℃②高温条件下酶的结构已遭到破坏（或酶的活性已丧失）         ③D       ④果汁的体积          果汁的体积或澄清度
    （3）同种酶的最适温度相同
    （4）酶和底物处于相同的温度
    （5）固定化酶

    点评 本题考查了果胶酶活性测定的相关知识，意在考查考生的识图能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，难度适中．

    练习册系列答案
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    ①导致乳腺癌的原因是致癌因子使正常细胞中的原癌基因和抑癌基因发生突变
    ②每个癌细胞中染色体数目完全相同
    ③每个癌细胞中的DNA含量不一定相等
    ④细胞分裂时每一时期细胞中都具有两个中心体，且分别位于细胞的两极
    ⑤在某些病毒的诱导下能产生原癌基因
    ⑥细胞内的色素逐渐积累
    ⑦失去控制，无限增殖．
    A．两项B．三项C．四项D．五项

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    A．本实验的自变量是不同的催化剂
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    C．分析1号、2号试管的实验结果可知加热能降低反应的活化能
    D．1号与3号、1号与4号可分别构成对照实验

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    叶绿素a叶绿素b叶绿素总量a/b
    正常含水量1.800.472.273.83
    轻度干旱T11.850.482.333.84
    中度干旱T21.650.412.064.00
    重度干旱T31.510.371.874.18
    与对照相比，轻度干旱处理，会使叶片中叶绿素a、叶绿素b和叶绿素总量均增加，从而使植物光合作用吸收的光能增加，光合速率提高．随着干旱处理程度的增加，叶绿素含量下降时，叶片中的叶绿素a/b值在逐渐增大，说明叶片中叶绿素a的分解速率（相对值）小于叶绿素b．
    （2）大豆幼苗在正常生长状态下，其叶肉细胞中细胞液的浓度大于（填“大于”、“等于”或“小于”）根毛细胞的．当干旱加剧，土壤中水分含量过度减少时，大豆幼苗会出现萎焉现象，此时根毛细胞将处于质壁分离状态，叶片的气孔也将处于关闭状态，叶绿体中的暗反应速率将下降，由于暗反应能够为光反应提供ADP、Pi、NADP+和H+等，因此光反应的速率也将下降．

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