Question

【题目】我国是生姜的主产国之一,生姜精油在食品香料、制药及化妆品工业中应用前景十分广阔。以下是提取生姜精油的两种工艺流程:

工艺Ⅰ:鲜姜、茎、叶→粉碎→水气蒸馏→①→②→生姜精油

工艺Ⅱ:干姜→粉碎→乙醇萃取→③→④→ 生姜精油

（1）请写出上述工艺流裎中的步骤: ①__________，③__________。

（2）两种工艺都经历粉碎操作,目的是_________________________(答一点即可)。

（3）工艺Ⅰ利用的原理是利用水蒸气____________________，②过程需要向分离的油层中加入_________。

（4）工艺Ⅱ萃取过程采用水浴加热的原因是_____________________，提取的效率主要取决于__________。

（5）提取到得到生姜精油需要低温保存,目的是_________________。

Answer 1

【答案】分离油层 过滤 增大接触面积，使提取物能够充分溶解（破坏细胞结构，提高出油率） 将挥发性较强的生姜精油携带出来 无水Na2SO4 有机溶剂（萃取剂）是易燃物，明火加热容易引起燃烧、爆炸 萃取剂的性质和使用量 防止精油挥发

【解析】

植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，水蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法。工艺Ⅰ是蒸馏法，工艺Ⅱ是萃取法。

（1）工艺Ⅰ的步骤：鲜姜、茎、叶→粉碎→水气蒸馏→分离油层→除水→生姜精油。工艺Ⅱ的步骤：:干姜→粉碎→乙醇萃取→干燥→浓缩→ 生姜精油

（2）粉碎的目的是增大接触面积，使提取物质可以充分溶解，提高出油率。

（3）工艺Ⅰ的原理是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物会重新分出油层和水层。②过程要用无水Na2SO4 进行除水处理。

（4）工艺Ⅱ萃取过程采用水浴加热的原因是萃取剂乙醇等是易燃物，为了防止燃烧爆炸，不能直接加热，采用水浴加热。提取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，也受萃取时间、萃取温度和颗粒大小的影响。

（5）因为精油高温易挥发，因此要低温保存。