Question

(附加题)如图为酿制葡萄酒的两个简易装置示意图，请分析回答下列问题：

(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以，酵母菌的代谢类型属于________型。
(2)在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是__________。
(3)制作果酒，需将温度严格控制在______℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在____℃。
(4)甲装置中，A液体是，NaHCO₃溶液的作用是_______；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是_______。与乙装置相比，甲装置的优点是________。
(5)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为________。

Answer 1

(1)异养兼性厌氧
(2)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
(3)18～25     30～35
(4)葡萄汁      吸收酵母菌酒精发酵产生的CO₂      每隔12小时左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次     既能及时吸收(发酵产生的)CO₂，又能减少被杂菌污染的机会
(5)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出