Question

【题目】下列食物营养成分与鉴定试剂及显色反应之间的对应关系中，错误的是（）

A.淀粉：碘液，蓝紫色B.蛋白质：双缩脲试剂，黄绿色

C.脂肪：苏丹Ⅲ染液，橘红色D.还原糖：班氏试剂，红黄色

Answer 1

【答案】B

【解析】

生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀），斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。
（4）淀粉遇碘液变蓝。

A、淀粉的检测和观察，试剂：碘液，颜色变化：变蓝出现蓝紫色，A正确；
B、蛋白质的鉴定，试剂：双缩脲试剂（A液：0.1g/ml的NaOH；B液：0.01g/ml的CuSO4），颜色变化：变成紫色，B错误；
C、脂肪的鉴定，试剂：苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液，颜色变化：橘黄色或红色，C正确；
D、斐林试剂（或班氏试剂）可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（或红黄色），D正确。
故选B。