【生物―――选修１生物技术实践】（15分）农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是_________________。
（2）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有____________、________、水、无机盐等营养，同时还必须满足________、________等具体培养条件的要求。
（3）菜坛为要密封的原因是_________________________。若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是____________________。加入“陈泡菜水”的作用是_______________________。
（4）若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是_________，如何调整_____________。
（5）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（ ）
A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1
B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
（1）消毒（2分）
（2）碳源 氮源 生长因子等答出其中二项即可 ＰＨ 无氧
（3）乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境（2分）菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质（2分）提供乳酸菌菌种（2分）
（4）盐过多，抑制了乳酸菌发酵 减少盐的是投量
(5) C
【解析】
试题分析：
（1）在泡菜制作过程中用酒精擦拭泡菜坛的目的要对器具进行消毒，防止杂菌污染。
（2）微生物的培养基的基本成分是碳源、氮源、无机盐和水，除此之外，还必须满足PH和氧气的要求。
（3）因泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理，提供的新鲜蔬菜是它的培养基，乳酸菌是厌氧微生物，在缺氧的环境条件下发酵可产生大量乳酸；菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质；加入“陈泡菜水”是因为其内含有乳酸菌，可以提供乳酸菌菌种。
（4）在腌制过程中如果盐过多，就会抑制乳酸菌的活性，影响发酵效果，会出现泡菜“咸而不酸”的现象，因此需要减少盐的使用量。
（5）泡菜制作需要配制盐水，其中清水与盐的质量比为5∶1，故A错误；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸结合形成玫瑰红色染料，故B错误；制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液，过滤，目的是去除色素等杂质，澄清溶液，故C正确；泡菜腌制时间长短、温度和食盐的用量都会影响亚硝酸盐含量，故D错误。
考点：本题考查泡菜制作的相关知识，意在考查考生识记能力和能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
阅读快车系列答案科目：高中生物 来源：2016届包头萨拉齐第二中学高一下期末生物试卷（解析版） 题型：选择题
下列属于单基因遗传的是( )
A.软骨发育不全 B.无脑儿
C.青少年型糖尿病 D.人体细胞核型为44＋X
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科目：高中生物 来源：2015届黑龙江省高三第一次模拟考试生物试卷（解析版） 题型：选择题
下列叙述中不属于RNA功能的是( )
A.细胞质中的遗传物质
B.作为某些病毒的遗传物质
C.催化某些代谢反应
D.参与核糖体的组成
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科目：高中生物 来源：2015届黑龙江大庆市高三10月月考生物试卷（解析版） 题型：选择题
下列有关细胞的组成成分、结构及其功能的叙述，正确的是
A．葡萄糖存在于线粒体中也存在于叶绿体中
B．自然界生物体内所有细胞中核糖体的形成都与核仁密切相关
C．细菌细胞中存在既含有蛋白质又含有核酸的结构
D．洋葱的根尖细胞中无叶绿体，所以用根尖细胞不能培养出含叶绿体的植物体
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科目：高中生物 来源：2015届陕西西安市高三上学期开学摸底考试生物试卷（解析版） 题型：选择题
下列关于生物体内化合物的说法正确的是（ ）
A．RNA是细胞质内的遗传物质
B．糖蛋白、抗体都具有特异性
C．大分子蛋白质通过主动运输进入细胞
D．葡萄糖、乳酸、氨基酸依次是光合作用、细胞呼吸、基因表达的产物
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科目：高中生物 来源：[同步]2014年中图版高中生物选修一第三单元3.1练习卷（解析版） 题型：选择题
下列有关酶的叙述正确的是（ ）
A.溶菌酶和抗生素联合使用，可以有效地治疗病毒感染造成的临床疾病
B.低温储存后的酶在适宜条件下活性可以恢复，故酶制剂可以低温保存
C.酵母细胞固定化处理后，可抵抗外界酸碱度和温度等不利条件的影响
D.果胶酶和胰蛋白酶可瓦解植物细胞的细胞壁和胞间层，提高果汁品质
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科目：高中生物 来源：[同步]2014年中图版高中生物选修一第一单元1.3练习卷（解析版） 题型：选择题
（2013?河南模拟）下列有关实验的叙述，正确的是（ ）
A.探究酵母菌细胞呼吸方式可根据是否产生CO2判断
B.为便于观察植物细胞的质壁分离实验，可直接在载物台上滴加蔗糖溶液
C.要调查血友病的遗传方式，可以在学校内随机抽样调查
D.利用血球计数板计数微生物时，需尽量减少微生物的结团现象
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科目：高中生物 来源：[同步]2014年中图版高中生物选修一3.3 加酶洗衣粉的洗涤条件（解析版） 题型：综合题
(14分)某同学为了探究加酶洗衣粉的洗涤效果，按下表进行实验操作。
步骤 | 项 目 | 烧杯(1 000 mL) | |||
Ⅰ | Ⅱ | Ⅲ | Ⅳ | ||
1 | 注入自来水/mL | 500 | 500 | 500 | 500 |
2 | 放入带油渍的衣服/件 | 1 | 1 | 1 | 1 |
3 | 控制不同水温/ ℃(10 min) | 10 | 30 | 50 | 70 |
4 | 加入等量加酶洗衣粉/g | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
5 | 用玻璃棒搅拌时间/min | 5 | 5 | 5 | 5 |
6 | 观察现象 |
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(1)该实验的目的是________________________________________________。
(2)请分析该同学的实验设计中存在的问题，并提出改进措施。_______________________________________________________________。
(3)步骤3和步骤4能否调换？并说明理由。____________________________。
(4)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号烧杯中加入的自来水、洗衣粉、含油渍的衣服及保温时间、搅拌速度和时间均相同，这是为了_________________________，以便得出科学结论。
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