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    下列哪种微生物没有参与豆腐的发酵（　 ）

    A．青霉　　　　　 B．酵母菌　　　　 C．曲霉　　　　 　 D．乳酸菌

     

    D

    参与豆腐发酵的主要是能分泌蛋白酶和脂肪酶的青霉、酵母菌、曲霉、毛霉等真菌，乳酸菌属于细菌，主要利用的是糖

    练习册系列答案
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    A．制作泡菜技术  　B．制作酱菜技术    C．制作果酒技术   D．制作果醋技术

     

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