Question

随着人们经济收入的提高，生活质量也在悄悄地发生变化，在饮食营养平衡方面，已引起人们的高度重视，一些高质量食品越来越多地摆上了人们的餐桌。牛奶是营养价值高的乳品，越来越多地被人们饮用，请你利用所学的知识，设计一个实验检测牛奶中所含的主要成分

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Answer 1

①检测还原性糖：取鲜牛奶2mL放入试管中，加入1mL斐林试剂，混合均匀，在50⁰C～65⁰C温水中加热1～2min，观察有砖红色沉淀产生。②检测蛋白质：取鲜奶2mL放入试管中，先加入1mLNaOH溶液混合均匀，再加入4滴CuSO₄溶液摇匀，即可以观察到出现紫色。③检测脂肪：用吸管吸取鲜奶2mL加入试管中，再滴加3滴苏丹III染液，可观察到橘黄色颗粒。

解析:

牛奶中的乳糖能与斐林试剂在加热情况下发生反应产生砖红色沉淀；牛奶中的酶、蛋白质等能在碱性环境下与CuSO4溶液发生紫色反应；牛奶中的奶油、维生素D等含量丰富的脂质物质，可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色。