Question

苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图，据图回答_：

(1) 在图中苹果汁的生产中，为了提高出汁率需要添加的酶是______________。
(2) 过程①中使用到的微生物是____________ ___  __，为了提高该微生物的利用率，最好用固定化细胞技术中的 ______________法对其进行固定。若要检测是否产生了苹果酒可用___________试剂进行检测。
(3) 过程②和过程③中起作用的微生物都是_______，但过程②和过程③该微生物分解的碳源不同，过程②和过程③的碳源分别是_______、_______，产生醋时该微生物可以从食醋中分离纯化获得，具体方法是：
第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。
第二步：对培养基用_______方法进行灭菌。
第三步：接种。微生物常用的接种方法有_______、_______
第四步：培养。温度控制在_______培养时是否需要提供氧气？_______。一般应采用平板倒置培养，原因是 _____________________。
第五步：挑选符合要求的菌落。
(4)用萃取法提取胡萝卜素，萃取的效率主要取决于_______；_______，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响;在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制___  ____，否则会引起胡萝卜素的分解。

Answer 1

（1）果胶酶
（2）酵母菌 包埋 重铬酸钾
（3）醋酸菌 酒精 糖类 高压蒸汽 平板划线法  稀释涂布平板法   30-35℃ 需要 平板倒置可以防止培养皿该上凝结的水珠落入培养基造成污染
（4）萃取剂的性质和使用量 温度和时间

解析