Question

请根据下图回答有关制作果酒和果醋的问题：

（1）在向甲装置中加入菌种前要对装置进行            ；在甲装置中加入适量的酵母菌后，开始的一段时间里要打开   阀，目的是使酵母菌在有氧条件下繁殖,然后关闭     阀，偶尔打开   阀几分钟，目的是无氧条件下产生酒精；若要进行醋酸发酵，则需要对甲装置进行的操作是                   。酒精发酵时一般将温度控制在       度，醋酸菌最适生长的温度为        。
（2）乙图中的过程①和③分别发生在酵母菌的      和       中。
（3）①②过程产生乙醇，④过程产生醋酸的反应式分别是：           和          。
（4）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是       。

A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净

B．应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大

C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境

D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌

Answer 1

（除注明外每空1分，共15分）
（1）清洗   a    a        b     打开a阀(2分)    18——25℃  30——35℃
（2）细胞质基质  线粒体
（3）C₆H₁₂O₆^酶2CO₂+2C₂H₅OH+能量 (2分)  C₂H₅OH+ O₂^酶CH₃COOH+H₂O+能量(2分)
（4）B

解析试题分析：（1）要对发酵装置进行清洗消毒，加入酵母菌后要先进行有氧呼吸，故应打开阀门a，目的就是让其繁殖，然后关闭a阀，让其进行发酵，但要偶尔打开b阀，以释放产生的二氧化碳，如果是进行醋酸发酵应是在有氧条件下，应打开a阀。酒精发酵的温度是18-25℃，醋酸菌的最适温度是30-35℃.
（2）乙图中的过程①是在细胞质基质中进行的，③过程是有氧呼吸产生二氧化碳，是在线粒体进行的。
（3）①②过程产生乙醇是进行无氧呼吸的反应C₆H₁₂O₆^酶2CO₂+2C₂H₅OH+能量，产生醋酸的反应式是C₂H₅OH+ O₂^酶CH₃COOH+H₂O+能量。
（4）在清洗时为防止细菌的污染应先清洗再出去枝梗，故A错误。发酵温度是18-25℃，应控制在20℃，故B正确。发酵过程中应先充入氧气，然后要无氧呼吸，故C错误。整个过程要对器具进行灭菌的，故D错误。
考点：本题考查果酒和果醋的制作相关知识，意在考察考生对知识点的识记、理解掌握程度。