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    【题目】人类利用微生物进行食品发酵与酿造已有数千年的历史，如酿酒、制醋、制作腐乳和泡菜。请回答下列问题：

    （1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，温度需要控制在_________________℃，葡萄酒呈现深红色的原因是____________________。

    （2）果醋的制作离不开醋酸菌，醋酸菌在________________（填“有氧”或“无氧”）条件下，将葡萄糖分解成_______________。

    （3）发酵后腐乳乳味道鲜美，易于消化吸收，与之有关的酶主要是_______________。腐乳发酵过程中加酒的目的是______________________________。

    （4）蔬菜中微量的亚硝酸盐在特定的条件下能生成_________________（致癌物质），泡菜发酵后期，亚硝酸盐的含量_________________。

    【答案】（1）1825 红葡萄皮的色素进人发酵液

    （2）有氧 醋酸

    （3）蛋白酶和脂肪酶 抑制微生物的生长，使腐乳具有独特的香味

    （4）亚硝胺 逐渐降低

    【解析】

    试题分析：（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，温度需要控制在1825℃，葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进人发酵液。

    （2）制作果醋的醋酸菌是需氧菌，所以需要在有氧条件下，才能将葡萄糖分解为醋酸。

    （3）发酵后腐乳乳味道鲜美，易于消化吸收，与之有关的酶主要是蛋白酶（分解蛋白质为各种氨基酸）和脂肪酶（分解脂肪为甘油和脂肪酸）。腐乳发酵过程中加酒的目的是抑制微生物的生长，使腐乳具有独特的香味。

    （4）蔬菜中微量的亚硝酸盐在特定的条件下能生成致癌物质——亚硝胺。泡菜发酵后期，亚硝酸盐的含量转化而逐渐降低。

    果酒和果醋的制作

    腐乳的制作

    泡菜的制作

    主要菌种

    果酒：酵母菌果醋：醋酸菌

    毛霉等

    乳酸菌

    原理

    （1）果酒：酵母菌无氧呼吸C6H12O62C2H5OH＋2CO2

    （2）果醋：醋酸菌有氧呼吸

    ①当氧气、糖源都充足时，糖→醋酸

    ②当氧气充足、缺少糖源时，乙醇→乙醛→醋酸

    毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，作用如下：

    （1）蛋白质小分子肽＋氨基酸

    （2）脂肪甘油＋脂肪酸

    乳酸菌发酵产生乳酸

    发酵条件

    果酒：前期通氧，后期密闭，温度为18～25 ℃

    果醋：一直通气，温度为30～35 ℃

    一直通氧，温度为15～18 ℃

    密闭，保证无氧环境，温度不能过高

    操作

    注意事项

    ①材料选择与处理

    ②防止发酵液污染，控制好发酵条件

    ①材料用量②防止杂菌污染③控制温度及酒精含量

    ①泡菜坛的选择②腌制条件（无氧）③测定亚硝酸盐含量的操作

    实验流程

    挑选葡萄→冲洗→榨汁

    →酒精发酵→果酒

    ↓

    醋酸发酵→果醋

    让豆腐上长出毛霉

    →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

    共同点

    都是天然的发酵，利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用或直接获取代谢产物

    练习册系列答案
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    （2）促甲状腺激素可以调节②___________的分泌活动。

    （3）甲状腺激素随________运输到全身，提高细胞___________，使机体产生更多的热量。

    （4）当血液中的甲状腺激素达到一定水平时，反过来会抑制__________________（答器官）和①____________的分泌活动，这种调节方式称为__________调节。

    （5）与神经调节相比，这种生命活动的调节在反应速度和作用范围方面的特点分别是________、__________。

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    B. 灭菌前要将培养皿用报纸包扎

    C. 为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100KPa，温度为121℃的条件下，维持15-30min

    D. 当压力表指针降至“0”点，并待温度下降后，打开排气阀

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    【题目】I、下图是高等植物的叶绿体结构模式图，请据图回答：

    （1）参与光合作用的色素分布在 。

    （2）光合作用产物O2在[ ] 上产生，它从叶绿体进入细胞质基质的方式是 ．

    （3）在结构[3]上产生的 等物质参与C3的还原，还原场所是[ ] 。

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    II、为了探究生长条件对植物光合作用的影响，某研究小组将某品种植物的盆栽苗分成甲、乙两组，置于人工气候室中，甲组模拟自然光照，乙组提供低光照，其他培养条件相同。培养较长一段时间（T）后，测定两组植株叶片随光照强度变化的光合作用强度（即单位时间、单位面积吸收CO2的量），光合作用强度随光照强度的变化趋势如图所示。回答下列问题：

    （1）据图判断，光照强度低于a时，影响甲组植物光合作用的限制因子是___________。

    （2）b光照强度下，要使甲组的光合作用强度升高，可以考虑的措施是提高___________（填“CO2浓度”或“O2浓度”）。

    （3）播种乙组植株产生的种子，得到盆栽苗按照甲组的条件培养T时间后，再测定植株叶片随光照强度变化的光合作用强度，得到曲线与甲组相同，根据这一结果能够得到初步结论是__________。

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