Question

4．取一定体积鲜牛奶，分两只试管A、B盛放，再向两只试管内添加足量的蛋白（水解）酶，一段时间反应充足后，A试管用双缩脲试剂进行检测，B试管用斐林试剂进行检测，预测检测现象为（　　）

• A． A试管溶液无变化，B试管溶液无变化
• B． A试管溶液变紫色，B试管溶液砖红色
• C． A试管溶液无变化，B试管溶液砖红色
• D． A试管溶液变紫色，B试管溶液无变化

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．

解答 解：鲜牛奶中含有蛋白质和乳糖．
A试管中加入足量的蛋白（水解）酶，牛奶中的蛋白质被水解为多肽，由于多肽中含有肽键，因此加入双缩脲试剂后可以产生紫色反应；
乳糖属于还原糖，并且不会被蛋白酶水解，因此利用斐林试剂鉴定可以产生砖红色沉淀．
故选：B．

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．