Question

18．果酒、果醋等是日常生活中常见的一类饮料．红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打（碱性）会变颜色．
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（2）某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应拧松瓶盖，以防瓶子爆裂．
（3）制作果醋时，需通气，可以说明醋酸菌为好氧型菌．
（4）现有两个品牌颜色一样的红葡萄酒，其中一个是用100%红葡萄汁酿造，另一个是以化学物质用人工方法勾兑而成．现提供小苏打、小烧杯若干，请简述能鉴别出两个品牌红葡萄酒的实验思路用适量的小苏打分别加入等量的两个品牌的红葡萄酒中，出现颜色变化的即为红葡萄汁酿造的．

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．

解答 解：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（2）由于酵母菌进行无氧呼吸产生CO₂，所以在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应拧松瓶盖，放出CO₂，以防瓶子爆裂．
（3）制作果醋时，需通气，说明醋酸杆菌进行有氧呼吸，为好氧型菌．
（4）用适量的小苏打分别放入等量的两个品牌的红葡萄酒中，出现颜色变化的即为红葡萄汁酿制的．
故答案为：
（1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
（2）拧松瓶盖　
（3）好氧型
（4）用适量的小苏打分别加入等量的两个品牌的红葡萄酒中，出现颜色变化的即为红葡萄汁酿造的

点评 本题考查生物技术实践的知识，意在考查学生了解微生物的培养，理解果酒、果醋的酿制的知识，意在提升学生分析问题和解决问题的能力，属于中档题．