Question

18．如图1是从不同类型酵母菌的发酵液中提取植酸酶的工艺流程，据图回答：

（1）植酸酶Ⅰ（Ⅰ/Ⅱ）属于分泌蛋白．
（2）若植酸酶Ⅰ和Ⅱ的肽链不同，其差异体现在氨基酸的种类、数量和排列顺序不同．
（3）提纯的植酸酶需做活性条件测定．图2为测定结果．图中的自变量可为温度（或pH）（答一种）；因变量可以通过测定单位时间内植酸的降解量（或植酸降解产物的生成量）来表示．

Answer 1

分析 分析图1：植酸酶Ⅰ对发酵液离心、分离提纯即可得到，因此为胞外酶，即属于分泌蛋白；植酸酶Ⅱ需要将发酵液离心后去掉上清液，对沉淀物进行研磨、离心、提纯才能得到，因此属于胞内酶．
分析图2：因变量在一定的范围内随自变量增加而升高，超过一定的范围随自变量增加而减小．

解答 解：（1）分析图1可知，植酸酶Ⅰ对发酵液离心、分离提纯即可得到，因此为胞外酶，即属于分泌蛋白；植酸酶Ⅱ需要将发酵液离心后去掉上清液，对沉淀物进行研磨、离心、提纯才能得到，因此属于胞内酶．
（2）两种植酸酶的肽链组成不同原因是氨基酸的种类、数量和排列顺序不同．
（3）分析图2可知，因变量在一定的范围内随自变量增加而升高，超过一定的范围随自变量增加而减小，该曲线符合温度或PH对酶活性影响的曲线模型；酶的活性可以用单位时间内反应物的减少量或生成物的增加量来表示．
故答案为：
（1）Ⅰ
（2）氨基酸的种类、数量和排列顺序不同
（3）温度（或pH）     单位时间内植酸的降解量（或植酸降解产物的生成量）

点评 本题考查蛋白质、酶等知识，要求考生识记蛋白质结构具有多样性的原因，掌握温度和PH对酶活性影响的曲线，能结合所学的知识准确答题．