Question

【题目】蜜橘、宜红（茶）、猕猴桃是宜昌特产与品牌，为充分挖掘其利用价值，有人做了如下研究：

（1）收集人们丢弃的蜜橘皮，可提取橘皮精油“变废为宝”。橘皮精油的主要成分是__________。

（2）用猕猴桃酿制果酒的过程与酿造葡萄酒相似，其关键微生物是__________；猕猴桃酒一般呈现绿色的原因是______________________；接触空气的猕猴桃酒表面的“白膜”是__________大量繁殖形成的。

（3）宜红（茶）与绿茶在加工工艺上的显著不同是有一个发酵过程。分离并纯化宜红（茶）发酵微生物，可用__________法或__________法：分离与纯化过程中，使用后的培养基在丢弃前一定要进行__________处理。

（4）用萃取法提取绿茶中色素时，萃取的效率主要取决于萃取剂的____________________。

Answer 1

【答案】柠檬烯 酵母菌 猕猴桃中的叶绿素进入发酵液 醋酸杆菌 平板划线 稀释涂布平板 灭菌 性质和用量

【解析】

1、橘皮精油主要存在于橘皮中，其成分主要是柠檬烯，由于使用蒸气蒸馏部分成分会水解，使用水蒸馏又会出现原料焦糊，因此一般采用压榨法提取；由于新鲜的橘皮含有果蜡、果胶和水分，所以为了提高出油率，该方法操作时需对橘皮进行干燥去水，石灰水浸泡等处理。

2、酿酒是利用的酵母菌的无氧呼吸，酵母菌能在无氧条件下将葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳。酵母菌的代谢类型为异养兼性厌氧型。葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶留有1/3的空间，目的是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出。酿醋是利用的醋酸菌，而醋酸菌属于需氧型生物，因此用甲装置来制作果醋时需要加通气的装置。

3、分离并纯化微生物的方法有平板划线法和稀释涂布平板法。

（1）橘皮精油的主要成分是柠檬烯。

（2）用猕猴桃酿制果酒的过程与酿造葡萄酒相似，其关键微生物是酵母菌；猕猴桃酒一般呈现绿色的原因是猕猴桃中的叶绿素进入发酵液；接触空气的猕猴桃酒表面的“白膜”是需氧的醋酸杆菌大量繁殖形成的。

（3）分离并纯化宜红（茶）发酵微生物，可用平板划线法或稀释涂布平板法；分离与纯化过程中，使用后的培养基在丢弃前一定要进行灭菌处理。

（4）萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量。