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    【题目】回答下列有关应用传统发酵技术的问题：

    （1）制作泡菜时，为了缩短制作时间，可加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是______________。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、___________和腌制时间等。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，乳酸菌数量逐渐增多，杂菌数量减少，原因是_______________。

    （2）果酒制作是否成功，需发酵后用酸性条件下的________________来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是:__________________，且醋酸发酵和酒精发酵的最适温度不同。

    【答案】增加乳酸菌数量 食盐用量 乳酸菌比杂菌更为耐酸 重铬酸钾 醋酸菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境

    【解析】

    果酒制作所需要的菌种是酵母菌，而果醋制作过程中所需要的菌种是醋酸杆菌，泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌。

    （1）陈泡菜液含有乳酸菌，可为泡菜发酵提供菌种，因此为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量和腌制时间等。泡菜制作过程中，由于乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，泡菜液逐渐变酸，随乳酸菌的数量增加，泡菜液的酸性增强，不耐酸的杂菌数量逐渐减少。

    （2）果酒制作完成后，可在酸性条件下，用重铬酸钾来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现灰绿色。由于醋酸菌是好氧细菌，在酒精发酵旺盛时为无氧环境，醋酸菌无法生存，故醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，且醋酸发酵和酒精发酵的最适温度不同。

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    曲线上的点

    N

    (K－N)/K

    S1

    20

    0.90

    S2

    50

    0.75

    S3

    100

    0.50

    S4

    150

    0.25

    S5

    180

    0.10

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    B. 渔业捕捞应在种群数量达到S5点时进行

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    (1)仅从性染色体分析，雄性芦笋幼苗产生的精子类型将有________种，比例为________。

    (2)有人对阔叶芦笋幼苗的出现进行分析，认为可能有两种原因：一是基因突变，二是染色体加倍成为多倍体。请设计一个简单的实验鉴定阔叶石刀板出现的原因。

    ________________________________________________________________________。

    (3)现已证实阔叶为基因突变的结果，为确定是显性突变还是隐性突变，选用多株阔叶雌雄株进行交配，并统计后代表现型。

    若后代_______________，则为___________________突变。

    若后代_______________，则为___________________突变。

    (4)已经知道阔叶是显性突变所致，由于雄株芦笋幼苗产量高于雌株，养殖户希望在幼苗期就能区分雌雄，为了探求可行性，求助于科研工作者。技术人员先用多株野生型雌石刀板与阔叶雄株杂交，该技术人员做此实验的意图是通过该杂交实验判断___________________________染色体上。若杂交实验结果出现后代_________________________，养殖户的心愿可以实现。

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    A. 20% B. 30% C. 35% D. 45%

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