Question

【题目】[生物——选修1：生物技术实践]回答下列关于果酒和果醋制作的问题：

（1）果酒的制作离不开的微生物是_______________，该微生物的代谢类型为异养兼性厌氧性。酿酒用的发酵瓶要清洗干净，用体积分数为__________的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在18—25℃。

（2）果醋的制作离不开的微生物是__________，该微生物的代谢类型为异养需氧型。在制葡萄醋的过程中，要将温度严格控制在30—35℃，并注意适时通过充气口__________，原因是__________________。

（3）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用_______________来检验。在酸性条件下，该药液与酒精反应呈现_______________色。

Answer 1

【答案】（15分，除指定外，其余每空2分）

（1）酵母菌 70%

（2）醋酸菌 充气 醋酸菌的最适生长温度为30—35℃，它是一种好氧细菌，只有氧气充足时才能进行旺盛的生理活动 （3分）

（3）重铬酸钾 灰绿

【解析】（1）进行酒精发酵的菌种是酵母菌，其既可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧呼吸。酒精发酵的发酵瓶要用70%的酒精消毒。

（2）进行果醋发酵的微生物是醋酸菌，醋酸菌的最适生长温度为30—35℃，它是一种好氧细菌，只有氧气充足时才能进行旺盛的生理活动，所以要控制好温度和氧气。

（3）酒精可以用酸性重铬酸钾检测，检验后颜色变成灰绿色。