荔枝果皮中存在多酚氧比酶.多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质.形成褐色物质．这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一.褐交的发生严重影响了荔枝的深鲜效果:果皮褐变面积百分率．常作为荔枝保鲜效果的指标.在不考虑其它因素影响褐变的前提下.利用上述现象.以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标.某同学设计了一个实验.旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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荔枝果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质．这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一，褐交的发生严重影响了荔枝的深鲜效果：果皮褐变面积百分率．常作为荔枝保鲜效果的指标，在不考虑其它因素影响褐变的前提下，利用上述现象，以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标，某同学设计了一个实验，旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响．
（1）请补充下列实验设计中空缺的内容：
①设计温度梯度：5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃
②确定测量指标：荔枝果皮褐变面积百分率．
③选择同一品种、大小和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分成6组，每组数量相等，装入保鲜袋并作好标签后，分别放入相应温度的恒温箱中；
④经过5天后，取出荔枝果实．测定并记录褐变面积．
（2）在5-30℃范围内，温度升高，褐变面积变大，是因为随着温度的增加多酚氧化酶活性增加，多酚氧化酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质．
（3）削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变，请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因有机械损伤的荔枝容易像苹果、马铃薯一样很快发生褐变，影响实验结果的准确性．
（4）在完全无氧条件下，多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程．如果在此条件下，荔枝果皮不会发生褐变，可否在此条件下贮藏荔枝？为什么？不可以．无氧呼吸产生大量酒精，会毒害细胞引起腐烂．．
（5）综合上述分析，荔枝的保鲜措施有可采用泡沫盒装以防机械损伤及低温保藏以降低呼吸作用．

分析该题实验目的是探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响．题目已给出部分的实验设计步骤，要求考生按照题干思路补充完整实验设计，因此考生必须围绕实验目的和步骤提示，准确判断与填写．该实验使用了相互对照实验设计方法，自变量为温度，因变量是荔枝果皮内多酚氧化酶活性，实验过程需控制变量．
分析曲线图：温度在5～30℃范围内，荔枝果皮褐变面积百分率随温度升高而增加．温度在0～15℃范围内，曲线变化较小，即荔枝果皮内多酚氧化酶活性较低，果皮褐变面积百分率也低，便于保存．

解答解：（1）②由曲线图可知，该实验的测量指标是荔枝果皮褐变面积百分率．③验设计一般要求实验物的起始状态是一样的，这是强调了等量原则．因为设定了6个温度梯度，则应分为6组，并且数量相等．
（2）温度在5～30℃范围内，荔枝果皮褐变面积百分率随温度升高而增加．果皮褐变面积百分率是多酚氧化酶活性的体现，多酚氧化酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质，因此酶活性越高，果皮褐变面积百分率越大．
（3）有机械损伤的荔枝容易像苹果、马铃薯一样很快发生褐变，影响实验结果的准确性．
（4）不可以．无氧呼吸产生大量酒精，会毒害细胞引起腐烂．
（5）可采用泡沫盒装以防机械损伤及低温保藏以降低呼吸作用．
故答案为：
（1）②荔枝果皮褐变面积百分率 ③6 相等
（2）随着温度的增加多酚氧化酶活性增加，多酚氧化酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质
（3）有机械损伤的荔枝容易像苹果、马铃薯一样很快发生褐变，影响实验结果的准确性．
（4）不可以．无氧呼吸产生大量酒精，会毒害细胞引起腐烂
（5）可采用泡沫盒装以防机械损伤及低温保藏以降低呼吸作用

点评本题以荔枝为素材，考查探究实验、细胞呼吸原理的应用等知识，意在考查考生分析曲线图提取有效信息的能力；能具有对一些生物学问题进行初步探究的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理；能理论联系实际，综合运用所学知识解决社会生活中的一些生物学问题．

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