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    在检验泡菜中亚硝酸盐时，出现的颜色为（　　）

    A.砖红色　　　　 B.灰绿色　　　 C.白色　　　 D.玫瑰红色

     

    D

     

    考查亚硝酸盐的鉴定。亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，形成玫瑰红色。

     

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    科目：高中生物 来源：2013-2014学年河北衡水中学高三上期期中考试生物卷（解析版） 题型：综合题

    利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

    （1）果酒和果醋的制作：

    ①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为        。

    ②果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现       色。

    ③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示）          。

    （2）腐乳的制作：

    ①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是           。

    ②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类          （减少、增多），且更易于消化和吸收。

    （3）乳酸发酵：

    ①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是                            。 

    ②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生        反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成          染料。

     

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    科目：高中生物 来源：2014届河北省高三上学期期中考试生物卷（解析版） 题型：综合题

    利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

    （1）果酒和果醋的制作：

    ①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为        。

    ②果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现       色。

    （2）腐乳的制作：

    ①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是           。

    ②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类          （减少、增多），且更易于消化和吸收。

    （3）乳酸发酵：

    ①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是                            。

    ②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生        

    反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成          染料。

     

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