Question

【题目】工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如下图所示的实验:

①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管,在10℃水浴中恒温处理10分钟(如图中A)。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10℃水浴中恒温处理10分钟 (如图中B)。

③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图中C)。

在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表:

温度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
出汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根据上述实验,请分析并回答下列问题:

(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中的__________水解。

(2)实验结果表明,在上述8组实验中,当温度为__________时果汁量最多,此时果胶酶的活性__________。当温度再升高时,果汁量降低,说明__________。

(3) 实验操作中,如果不经过步骤①的处理,直接将果胶酶和苹果泥混合,是否可以?请解释原因:_________________________。

Answer 1

【答案】果胶 40℃ 最强 温度升高，降低了酶的活性 不可以；因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响

【解析】

该实验的自变量是温度，因变量是果胶酶的活性。酶的活性以酶促反应速率来体现，细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，果胶酶能破坏细胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反应果胶酶的活性。

（1）植物细胞壁的主要成分为纤维素和果胶，果胶酶能够促进果胶的水解，进而破坏植物细胞壁。

（2）根据实验结果即表中数据分析可知，当温度为40℃时果汁量最多，说明此温度下果胶酶的活性最大；当温度再升高时，果汁量降低，说明温度升高，降低了酶的活性。

（3）实验操作中，如果不经过步骤①的处理，由于原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响，因此不可以直接将果胶酶和苹果泥混合。