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下面是家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却到30℃时,加少许水和一定量的药酒(实际是酵母菌菌种)与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可),在中间挖一个洞,加盖后置于适当的地方保温(28℃),12小时即成,现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析:

(1)将米煮熟后,再冷却到30℃的目的是什么?

(2)在中间挖一个洞的目的是什么?

(3)发酵没有密封,但坛内无氧呼吸(发酵)的环境是由什么造成的?

(4)请用文字或坐标曲线的形式来说明在有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长的过程。

(1)将米煮熟是为了使淀粉易于分解,同时也是一个杀菌的过程;冷却到30℃是为了避免高温使酵母菌失活。

(2)增加氧气,保证酵母菌在一开始生长时有足够的氧气进行有氧呼吸,使其大量繁殖。

(3)有氧呼吸时产生的水逐渐增加,液面逐渐升高,最后将发酵基质没入水中,水中的氧被消耗尽后,形成了无氧环境。


(4)有氧气存在时,酵母菌进行有氧呼吸,这时繁殖了大量的酵母菌菌体,种群达到较高的密度,在较短的时间内就占据了整个空间,以后氧气逐渐消耗,有氧呼吸减弱,当氧气被完全消耗时,就转入发酵,酒精开始生成。


解析:

考查酵母菌的呼吸特点。酵母菌既可进行有氧呼吸,也可进行无氧呼吸,有氧呼吸产生CO2和H2O,无氧产生CO2和酒精。

练习册系列答案
相关习题

科目:高中生物 来源:2009~2010年度海南省海南中学第二学期期末考试高二理科生物试卷 题型:综合题

分析资料回答相关问题:
Ⅰ.“宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料,采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。如图是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后,绘制出的果酒生产工艺流程简图。

据图回答:
(1)枸杞果酒制作过程中,果酒的颜色会随着发酵时间而逐渐加深,这是因为                                                      
(2)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。?
                                                                                                         
                                                                                                         
                                                                
Ⅱ.下面是家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30℃时,加一定量的“酒药”与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可),在中间要挖一个洞,加盖并简单密封后置于适当的地方保温(18~25℃左右)12 h即成。现请你根据上述过程回答以下问题:?
(1)先将米煮一煮的目的是                                        
要冷却后再加“酒药”的原因是                                     
(2)在米饭中央挖一个洞的目的是                                                                           
                                                                
(3)俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事,这句话背后蕴含了什么生物学原理??
                                                                             
                                                                 

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科目:高中生物 来源: 题型:

分析资料回答相关问题:

Ⅰ.“宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料,采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。如图是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后,绘制出的果酒生产工艺流程简图。

据图回答:

(1)枸杞果酒制作过程中,果酒的颜色会随着发酵时间而逐渐加深,这是因为                                                      

(2)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。?

                                                                                                          

                                                                                                         

                                                                

Ⅱ.下面是家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30℃时,加一定量的“酒药”与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可),在中间要挖一个洞,加盖并简单密封后置于适当的地方保温(18~25℃左右)12 h即成。现请你根据上述过程回答以下问题:?

(1)先将米煮一煮的目的是                                         

要冷却后再加“酒药”的原因是                                     

(2)在米饭中央挖一个洞的目的是                                                                            

                                                                 

(3)俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事,这句话背后蕴含了什么生物学原理??

                                                                              

                                                                 

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科目:高中生物 来源: 题型:

下面是家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30℃时,加一定量的“酒药”与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可),在中间要挖一个洞,加盖并简单密封后置于适当的地方保温(18~25℃左右)12 h即成。现请你根据上述过程回答以下问题:?

(1)先将米煮一煮的目的是                                       

要冷却后再加“酒药”的原因是                                      

(2)在米饭中央挖一个洞的目的是                                     

                                                  

(3)家庭酿造米酒过程中,总会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是          ;后“来酒”的原因是            ,“来酒”过程的生化反应式可表示为                  

(4)制作过程并未对用具专门进行灭菌,坛口也未严格密封,但一般情况下,坛内的米饭不会被杂菌污染,试简要阐明理由:?

①发酵前期(初始阶段):                                         

                                                   

②发酵过程中:                                             

(5)根据推测,在此酿制过程中,坛内物质的重量会         ,原因是                 

(6)俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事,这句话背后蕴含了什么生物学原理??

                                                    

 

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科目:高中生物 来源: 题型:

下面是家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30℃时,加一定量的“酒药”与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可),在中间要挖一个洞,加盖并简单密封后置于适当的地方保温(18~25℃左右)12 h即成。现请你根据上述过程回答以下问题:

(1)先将米煮一煮的目的是_ _____________________________________________;

要冷却后再加“酒药”的原因是___________________________________________。

(2)在米饭中央挖一个洞的目的是___________________________________________。

(3)家庭酿造米酒过程中,总会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是__________________;后“来酒”的原因是____________________________,“来酒”过程的生化反应式可表示为________________________。

(4)制作过程并未对用具专门进行灭菌,坛口也未严格密封,但一般情况下,坛内的米饭不会被杂菌污染,试简要阐明理由:

①发酵前期(初始阶段): _______________________________________________

②发酵过程中: _________________________________________________________。

(5)根据推测,在此酿制过程中,坛内物质的重量会

________________________________________________________________________,

原因是________________________________________________________________。

(6)俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事,这句话背后蕴含了什么生物学原理? ______________________________________________。

 

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