Question

4．下列关于果醋的制作，错误的是（　　）

• A． 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
• B． 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在30-35℃
• C． 醋酸菌能进行分裂生殖
• D． 当缺少氧气和糖源时，醋酸菌可将乙醇变为醋酸

Answer 1

分析 醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸．表达式为：C₂H₅OH→CH₃COOH+H₂O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸． 醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．

解答 解：A、醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需适时通氧气，A正确；
B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在30-35℃左右，B正确；
C、醋酸菌是原核生物，能进行分裂生殖，C正确；
D、当缺少糖源时和有氧条件下，醋酸菌可将乙醇（酒精）氧化成醋酸，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果醋制作的相关知识，意在考查考生的识记能力，属于容易题，另外注意果酒制备的原理：酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵．在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵．20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．