Question

16．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（　　）

• A． 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
• B． 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
• C． 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
• D． 发酵过程中有机物的种类都会增加，总量减少

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度．

解答 解：A、在果酒发酵后期，瓶内的有机物减少，呼吸作用减弱，拧开瓶盖的间隔时间可延长，A正确；
B、与自然发酵的发酵相比，人工接种获得的产品品质更好，B错误；
C、适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖，C正确；
D、发酵过程中有机物的种类都会增加，总量减少，D正确．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、酸奶和腐乳的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．