Question

11．果汁生产过程中使用果胶酶，下列关于果胶酶的相关描述不正确的是（　　）

• A． 果胶是存在于植物细胞壁和胞间层中的一种高分子化合物
• B． 果胶酶分解果胶使榨取的果汁变得澄清且量多
• C． 果胶酶的本质是一种受温度、PH的影响较大的蛋白质
• D． 果胶酶发生催化作用的实质是降低了化学反应的活化能

Answer 1

分析 果胶是植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合形成的高分子化合物，不溶于水，在果汁加工中不仅影响出汁率，还使果浑浊．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁更容易，果胶分解形成可溶性半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清．

解答 解：A、由分析可知，果胶是存在于细胞壁和胞间层的高分子化合物，A正确；
B、果胶酶分解果胶，形成可溶性半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，且能提高出汁率，B正确；
C、果胶酶是一类酶，不是一种酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，C错误；
D、酶作用机理是降低化学反应活化能，D正确．
故选：C．

点评 本题旨在考查学生对酶的本质和作用机理、果胶酶在果汁加工中的作用机理的理解和掌握，把握知识的内在联系，形成知识网络，并应用相关知识进行推理、判断．