Question

12．下列有关生物技术实践的叙述错误的是（　　）

• A． 制作腐乳时，料酒的量超过50%时，腐乳成熟的时间将会缩短
• B． 发酵装置设置出料口便于取料及对发酵的情况进行及时的监测
• C． 采用不同浓度的NaCl溶液反复溶解与析出DNA的方法可去除部分杂质
• D． 用移液管稀释菌液时，要轻压橡皮头，吹吸三次，使菌液与水充分混匀

Answer 1

分析 1、腐乳制作过程中，配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物．如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味．一般应控制在12%左右．
2、果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔的作用是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．
3、DNA粗提取和鉴定的原理：
（1）DNA的溶解性：DNA和蛋白质等其他成分在不同浓度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精溶液，但细胞中的某些蛋白质溶于酒精；DNA对酶、高温和洗涤剂的耐受性．
（2）DNA的鉴定：在沸水浴的条件下，DNA遇二苯胺会被染成蓝色．

解答 解：A、腐乳制作时，酒精含量应控制在12%为宜，过少则不足以杀死微生物，过多则会延长腐乳成熟的时间．因此，制作腐乳时，料酒的量超过50%时，腐乳成熟的时间将会延长，A错误；
B、发酵装置设置出料口便于取料及对发酵的情况进行及时的监测，B正确；
C、DNA和蛋白质在不同浓度NaCl溶液中的溶解度不同，因此采用不同浓度的NaCl溶液反复溶解与析出DNA的方法可去除部分杂质，C正确；
D、用移液管稀释菌液时，要轻压橡皮头，吹吸三次，使菌液与水充分混匀，D正确．
故选：A．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、DNA的粗提取和鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验相关操作等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．