Question

下列叙述能够防止发酵液被污染的是（　　）
①榨汁机要清洗干净，并晾干
②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒
③装入葡萄汁后，封闭充气口
④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接．

• A、①②
• B、②④
• C、①③④
• D、①②③④

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：在果酒的制作过程中，采用的是葡萄皮上的野生型酵母菌，因此对葡萄汁没有进行灭菌处理，但是果酒的制作过程中仍然要防止杂菌污染．
另外酵母菌能够生存在缺氧、偏酸性的环境中，而其它微生物不适宜生存．

解答： 解：①榨汁机要清洗干净，并晾干，目的是防止发酵液被污染，①正确；
②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，能够防止发酵液被污染，②正确；
③由于酵母菌能够在厌氧条件下生存，而很多杂菌不能生存，因此装入葡萄汁后，封闭充气口，有利于防止发酵液被污染，③正确；
④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，④正确．
故选：D．

点评：本题考查了果酒制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解能力，考生要能够明确果酒制作过程中防止发酵液污染的相关措施，识记酵母菌的生活习性，根据所学知识进行相关判断，难度不大．