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1.下列关于家庭制作葡萄酒的叙述错误的是(  )
A.制作过程中,不应对葡萄进行消毒处理,以保存野生菌种
B.适当加大接种量可以提高发酵速度,抑制杂菌生长繁殖
C.葡萄酒制作过程中酵母菌种群呈“S”型增长
D.若制得的葡萄酒酸味较重,可能的原因是发酵装置漏气

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型.果酒制作的原理:
(1)在有氧条件下,反应式如下:C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量;             
(2)在无氧条件下,反应式如下:C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量.
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型.果醋制作的原理:
当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸.
当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸.

解答 解:A、家庭制作葡萄酒时的菌种是自附着在葡萄皮上的野生酵母菌,因此制作过程中,不应对葡萄进行消毒处理,以保存野生菌种,A正确;
B、适当加大接种量可以提高发酵速度,抑制杂菌生长繁殖,B正确;
C、葡萄酒制作过程中,先通气后密封,通气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖,后密封进行酒精发酵,因此该过程中酵母菌种群数量没有呈“S”型增长,C错误;
D、若制得的葡萄酒酸味较重,可能的原因是发酵装置漏气,醋酸菌进入进行醋酸发酵所致,D正确.
故选:C.

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作,要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物的种类及其代谢类型,掌握果酒、果醋和傅腐乳制作的原理,能结合所学的知识准确判断各选项,属于考纲识记和理解层次的考查.

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