Question

1．下列关于家庭制作葡萄酒的叙述错误的是（　　）

• A． 制作过程中，不应对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种
• B． 适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖
• C． 葡萄酒制作过程中酵母菌种群呈“S”型增长
• D． 若制得的葡萄酒酸味较重，可能的原因是发酵装置漏气

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、家庭制作葡萄酒时的菌种是自附着在葡萄皮上的野生酵母菌，因此制作过程中，不应对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种，A正确；
B、适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖，B正确；
C、葡萄酒制作过程中，先通气后密封，通气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封进行酒精发酵，因此该过程中酵母菌种群数量没有呈“S”型增长，C错误；
D、若制得的葡萄酒酸味较重，可能的原因是发酵装置漏气，醋酸菌进入进行醋酸发酵所致，D正确．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物的种类及其代谢类型，掌握果酒、果醋和傅腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．