Question

【题目】泡菜是人们广泛喜爱的一种菜肴。但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺后具有致癌作用。某校自然科学课外研究小组为探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰出现的时期。进行了如下实验：①选1、2、3三只容积相同的泡菜坛，分别加入等量的新鲜蔬菜；②再在坛中加满经煮沸后冷却的质量分数为10%的食盐溶液；③封坛前分别测量各坛中溶液的亚硝酸盐含量；④封坛，并置于15～20 ℃环境中；⑤以后每隔4 d测量一次，直至泡菜能够食用为止，周期约为16 d。所得数据如下表所列：

亚硝酸盐含量/（mgkg －1 ） 封坛前 第4d 第8d 第12d [来] 第16d 1号坛 0.15 0.6 0.2 0.1 0.1 2号坛 0.15 0.2 0.1 0.05 0.05 3号坛 0.15 0.7 0.6 0.2 0.2

请根据上述情况，回答下列问题。

（1）在该项研究中，要同时取同样处理的3只坛的目的是________________。

（2）实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是________________（举出一种即可）。

（3）仔细分析上述主要研究步骤，发现该项研究中缺乏对照组，对照组主要设计思路是_______________________________________________________。

（4）试在下图中以坐标曲线表示上述实验结果，并根据曲线得出合理结论。

根据曲线得出的结论： _____________________________________________。

Answer 1

【答案】

（1）减少实验误差，使结论更可靠

（2）各坛中微生物种类和数量可能存在差异（其他合理答案亦可）

（3）取同样3只容积相同的泡菜坛，并分别加入同种新鲜蔬菜，但不加食盐溶液代之以等量的冷开水，其他实验条件相同

（4）曲线如图（注：取均匀刻度、取值描点、连线） 泡菜腌制过程中封坛后至第4 d亚硝酸盐含量最高，以后逐渐减少

【解析】同时取同样处理的3只坛测亚硝酸盐含量，求平均值，可减少实验误差，使结论更可靠。关键是需明确实验目的探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期的时期，据表分析亚硝酸盐含量随时间的变化，转化为更为直观的曲线图，分析得出结论。