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18.安徽省怀远县盛产石榴,利用石榴生产果酒、果醚可获得较好效益,其生产流程如图所示,据图回答下列问题:
(1)纯化阶段,所利用的接种方法是稀释涂布平板法,该方法在统计样液中微生物数量时,培养皿中菌落数为30~300个,才可用于计数.
(2)扩大培养阶段,锥形瓶的瓶口应用透气棉塞塞住(填“敞开”、“密封”或“用透气棉塞塞住”),并适时振荡锥形瓶,振荡的目的是增大培养液的溶氧量,使菌种与培养液成分接触.
(3)发酵罐A中接种的微生物是酵母菌,该微生物与发酵罐B中接种的微生物之间的主要的区别在于A中的酵母菌有成形的细胞核,而B中的醋酸菌没有成形的细胞核.
(4)在发酵阶段,发酵罐A与发酵罐B中需控制较高温度的是发酵罐B;发酵罐A与发酵罐B在充气和排气方面的差别是发酵罐A前期需氧供氧,后期密闭不能供氧;发酵罐B需要始终供氧.
(5)将石榴加工成果汁时,为提高果汁的产量和品质,应加入适量的果胶酶,该酶包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果脏酯酶等,能分解果胶和瓦解植物细胞壁及胞间层.若用SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳分离该酶,电泳迁移率完全取决于相对分子质量的大小.

分析 据图分析:发酵罐A表示果酒发酵,发酵过程中用到的微生物是酵母菌,属于真核生物;发酵罐B表示果醋发酵,发酵过程中用到的微生物是醋酸菌,属于原核生物.微生物的接种方法主要有稀释涂布平板法和平板划线法.提高果汁的产量和品质,应加入适量的果胶酶.

解答 解:(1)据图分析,纯化阶段,所利用的接种方法是稀释涂布平板法.用稀释涂布平板法统计样液中微生物数量时,培养皿中菌落数为30~300个,才可用于计数.
(2)扩大培养阶段,锥形瓶的瓶口应用透气棉塞塞住,目的是既能避免杂菌污染,又能透气,有利于微生物的有氧呼吸.振荡锥形瓶的目的是增大培养液的溶氧量,使菌种与培养液成分接触.
(3)发酵罐A表示果酒发酵,发酵过程中用到的微生物是酵母菌,发酵罐B表示果醋发酵,发酵过程中用到的微生物是醋酸菌.两种微生物的细胞结构的区别主要是A中的酵母菌有成形的细胞核,而B中的醋酸菌没有成形的细胞核.
(4)醋酸发酵过程需要的温度较高,故在发酵阶段,发酵罐A与发酵罐B中需控制较高温度的是发酵罐B.果酒发酵的原理是利用了酵母菌的无氧呼吸,所以发酵罐A前期需氧供氧,后期密闭不能供氧;醋酸发酵的过程是利用了醋酸菌的有氧呼吸的原理,所以发酵罐B需要始终供氧.
(5)果胶酶包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果脏酯酶等.用SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳分离该酶,电泳迁移率完全取决于相对分子质量的大小.
故答案为:
(1)稀释涂布平板法    30~300
(2)用透气棉塞塞住   增大培养液的溶氧量,使菌种与培养液成分接触
(3)酵母菌   A中的酵母菌有成形的细胞核,而B中的醋酸菌没有成形的细胞核
(4)发酵罐B   发酵罐A前期需氧供氧,后期密闭不能供氧;发酵罐B需要始终供氧
(5)半乳糖醛酸酶   相对分子质量的大小

点评 本题以果酒和果醋的制作为背景主要考查微生物的筛选、分离、纯化、培养和果胶酶及蛋白质的分离等知识,意在强化学生对相关知识的识记、理解与掌握.

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