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    7．利用不同微生物的发酵作用可制作美味的食品．请分析回答下列问题：
    （1）果醋制作时，在糖源和氧气供应充足时，醋酸菌可以将糖分解成醋酸；在糖源供应不充足时，醋酸菌也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：C2H5OH+O2-→CH3COOH+H2O．
    （2）腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
    （3）制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐．
    （4）在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．

    分析 1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
    当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
    当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
    2、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：
    蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．
    3、泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定
    （1）泡菜的制作原理
    泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸．
    （2）测定亚硝酸盐含量的原理
    在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量．

    解答 解：（1）果醋制作时，在糖源和氧气供应充足时，醋酸菌可以将糖分解成醋酸；在糖源供应不充足时，醋酸菌也可以利用酒精生成醋酸，其化学反应式为：C2H5OH+O2-→CH3COOH+H2O．
    （2）腐乳的制作过程中，微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
    （3）制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸．
    （4）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
    故答案为：
    （1）氧气　C2H5OH+O2-→CH3COOH+H2O
    （2）肽和氨基酸     脂肪酶
    （3）乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸
    （4）盐酸酸化　重氮化　玫瑰红

    点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验步骤、实验采用的方法等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．

    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源：2015-2016学年辽宁省高一上第一次月考生物试卷（解析版） 题型：综合题

    下图是几种生物或组成生物体结构的基本单位，请据图回答：

    （1）最有可能属于病毒的是 ，它在结构上不同于其他三种图示的显著特点是 ；病毒的生活及繁殖必须在 内才能进行。

    （2）图中属于原核细胞的是 ，它在结构上不同于真核细胞的最显著特点是 。

    （3）图中能进行光合作用的是 ，能完成此生理过程的物质基础是因为其内含有 。

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    18．在基因工程技术中，下列方法与目的基因获得无关的是（　　）
    A．辐射诱变法B．散弹射击法C．反转录法D．人工合成法

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    15．1928年，英国科学家利用小鼠做了如下的实验：
    实验1：R型活细菌+小鼠→小鼠存活；
    实验2：S型活细菌+小鼠→小鼠死亡→分离出S型活细菌；
    实验3：加热后杀死的S型细菌+小鼠→小鼠存活；
    实验4：加热后杀死的S型细菌+R型活细菌+小鼠→小鼠死亡．
    请回答下列相关问题：
    （1）在实验4中从死亡的小鼠体内能够分离出S型和R型细菌．
    （2）除了用注射法，通过观察小鼠的生活情况来区分R型和S型细菌外，还可以在显微镜下观察细菌有无荚膜，有荚膜者为S型型细菌．
    （3）如图为实验4中小鼠体内R型细菌的增长曲线，请在图中绘出S型细菌的增长情况．（用虚线绘制）
    （4）本实验得出的结论是：S型型细菌中的某种物质（转化因子）能使R型细菌转化成S型细菌．

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    2．某二倍体植物的花色由位于三对同源染色体上的三对等位基因（Aa、Bb、Dd）控制，研究发现体细胞中的d基因数多于D基因不能表达，且A基因对B基因表达有抑制作用如图甲．某突变体细胞基因型（aaBBDdd）与其可能的染色体组成如图乙所示（其他染色体与基因均正常，A，B基因步骤图示染色体上，且产生的各种配子正常存活）．

    （1）根据图甲，正常情况下，橙红色花性状的可能基因型有4种；若某正常橙红花植株自交后代出现了两种表现型，则后代中表现型及比例可能为橙红色：黄色=3：1．
    （2）B与b基因差别的根本原因基因内部的碱基序列不同，对B与b基因的mRNA进行研究，发现其末端序列存在差异，如图丙所示，二者编码的氨基酸在数量上存在差异（起始密码子位置相同，UAA、UAG与UGA为终止密码子），其直接原因是终止密码的位置发生改变．
    （3）图乙中③的变异类型属于染色体结构畸变中的重复；基因型为aaBBDD的突变体花色为黄色．
    （4）让基因型为aaBBDdd突变体与基因型为aaBBDD植株杂交，观察并统计子代的表现型与比例，若为橙红色：黄色=1：1，则其为突变体③．请写出突变体②与aaBBDD的植株杂交的遗传图解．．

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    12．科学家发现了调控细胞周期的一系列基因以及相关的酶和蛋白质，这项工作对肿瘤研究等领域产生了重大影响．请回答下列问题．
    （1）同种生物不同类型细胞之间的细胞周期持续时间有差异．测定某种细胞的细胞周期持续时间长短时，通常需要考虑温度因素．这是因为温度通过影响酶的活性影响细胞的细胞周期持续时间长短．
    （2）有人称恶性肿瘤（癌症）为细胞周期病，其根据是调控细胞周期的原癌基因和抑癌基因发生突变，导致细胞分裂失控，癌细胞无限增殖．
    （3）治疗恶性肿瘤的途径之一，是用药物抑制DNA分子的复制，从而将癌细胞的细胞周期阻断在分裂间期．如果用药物抑制纺锤体的形成，则癌细胞的细胞周期将被阻断在分裂前期期．

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    19．以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是（　　）
    A．泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用
    B．乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸
    C．新鲜蔬菜亚硝酸盐的含量低
    D．泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    16．由苯丙氨酸羟化酶基因突变引起的苯丙氨酸代谢障碍，是一种严重的单基因遗传病，称为苯丙酮尿症（PKU），正常人群中每70 人有1 人是该致病基因的携带者（显、隐性基因分别用 A、a 表示）． 图1 是某患者的家族系谱图，其中Ⅱ1、Ⅱ2、Ⅱ3 及胎儿Ⅲ1（羊水细胞）的 DNA 经限制酶 Msp玉消化，产生不同的片段（kb 表示千碱基对），经电泳后用苯丙氨酸羟化酶 cDNA 探针杂交，结果见图2． 请回答下列问题：

    （1）Ⅰ1、Ⅱ1的基因型分别为Aa、aa．
    （2）依据 cDNA 探针杂交结果，胎儿Ⅲ1 的基因型是Aa．Ⅲ1长大后，若与正常异性婚配，生一个正常孩子的概率为$\frac{279}{280}$．
    （3）若Ⅱ2和Ⅱ3生的第2 个孩子表型正常，长大后与正常异性婚配，生下 PKU 患者的概率是正常人群中男女婚配生下 PKU 患者的46.67倍．
    （4）已知人类红绿色盲症是伴X染色体隐性遗传病（致病基因用b表示），Ⅱ2和Ⅱ3色觉正常，Ⅲ1是红绿色盲患者，则Ⅲ1 两对基因的基因型是AaXbY． 若Ⅱ2和Ⅱ3再生一正常女孩，长大后与正常男性婚配，生一个红绿色盲且为 PKU 患者的概率为$\frac{1}{3360}$．

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    17．如图为某高等雄性动物的精原细胞染色体和基因组成图．请分析回答：
    （1）具有图示细胞的个体产生的配子有4种，比例为1：1：1：1．
    （2）该生物测交，其中与该生物不同的类型有3种．
    （3）该生物自交，后代有4种表现型，表现型比为9：3：3：1，后代中能稳定遗传的个体的比例为$\frac{1}{4}$．
    （4）该生物与aaBB个体相交，后代表现型有2种，比例为1：1．

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