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    3．回答下列有关泡菜制作的问题：
    （1）在家庭制作腐乳的过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子．加盐的目的是：①析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂；②抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；③具有调味作用．
    （2）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是杀灭杂菌．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是增加乳酸菌的数量．
    （3）泡菜制作过程中，影响亚硝酸盐含量的主要因素有腌制时间、温度和食盐用量．测定亚硝酸盐含量的方法是比色法．
    （4）制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条件下会转变为亚硝胺，引起生物致癌．引起细胞癌变的原因是环境中的致癌因子使细胞中的原癌基因和抑癌基因发生基因突变．

    分析 1、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．
    2、泡菜制作的原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸．
    3、测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量．

    解答 解：（1）在家庭制作腐乳的过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子．加盐的目的是：①析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂；②抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；③具有调味作用．
    （2）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是杀灭杂菌．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是增加乳酸菌的数量．
    （3）泡菜制作过程中，影响亚硝酸盐含量的主要因素有腌制时间、温度和食盐用量．测定亚硝酸盐含量的方法是比色法．
    （4）制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条件下会转变为亚硝胺，引起生物致癌．引起细胞癌变的原因是环境中的致癌因子使细胞中的原癌基因和抑癌基因发生基因突变．
    故答案为：
    （1）空气中的毛霉孢子     微生物的生长
    （2）杀灭杂菌     增加乳酸菌的数量
    （3）腌制时间    食盐用量   比色法
    （4）亚硝胺     原癌基因     抑癌基因

    点评 本题考查腐乳的制作、泡菜的制作等，要求考生识记参与腐乳和泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握腐乳和泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．

    练习册系列答案
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    A．子代H5Nl病毒X全部有放射性B．子代H5Nl病毒X中没有35S
    C．子代H5Nl病毒X中全部有32PD．子代H5Nl病毒X中全部有32S、31P

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    A．两者前期染色体数目相同，染色体行为和DNA分子数目不同
    B．两者中期染色体数目不同，染色体行为和DNA分子数目相同
    C．两者后期染色体行为和数目不同，DNA分子数目相同
    D．两者后期染色体行为和数目相同，DNA分子数目不同

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    （1）脑啡肽的基本组成单位是氨基酸，其结构特点是每个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上
    （2）脑啡肽是由5个氨基酸经过脱水缩合反应形成的，该化合物叫五肽．脑啡肽形成时，相对分子质量减少了72．
    （3）脑啡肽中有4种氨基酸构成，图中氨基酸种类不同，是因为R基不同．左边第一个氨基酸的R基为-CH2-C6H10-OH．
    （4）该化合物有1个氨基和1个羧基，4个肽键．
    （5）如果脑啡肽肽链长度不变，组成它的氨基酸的种类和数目均不变，改变其中的氨基酸的排列顺序（写出一点即可），就可以改变其性质．
    （6）脑啡肽可用双缩脲试剂鉴定，呈现紫色，其原因是该化合物中所含有的肽键与该试剂发生了颜色反应．

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    18．关于生命系统和生命活动的叙述，下列说法错误的是（　　）
    A．草履虫的生命活动离不开细胞
    B．细胞内的蛋白质不属于生命系统的结构层次
    C．病毒属于生命系统中的最基本的层次
    D．所有细胞都来源于先前存在的细胞

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    8．下列与细胞相关的叙述，正确的是（　　）
    A．核糖体、溶酶体都是具有膜结构的细胞器
    B．酵母菌的细胞核内含有DNA和RNA两类核酸
    C．蓝藻细胞的能量来源于其线粒体有氧呼吸过程
    D．叶绿体是唯一一个与能量转换有关的细胞器

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    A．内质网可以通过“出芽”的方式形成囊泡与高尔基体融合
    B．细胞质中的囊泡与核糖体融合
    C．广阔的膜面积为多种酶提供了大量的附着位点
    D．高尔基体“出芽”形成囊泡，囊泡离开高尔基体后与细胞膜融合

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    7．有一瓶酵母菌和葡萄糖的混合培养液，当通入不同浓度的氧气时，其产生的酒精和CO2量如下表所示．下列叙述错误的是（　　）
    氧浓度（%）abcd
    产生CO2的量30mol9mol12.5mol15mol
    产生酒精的量0mol9mol6.5mol6mol
    A．氧浓度为a时只进行有氧呼吸
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    C．b值对应的氧浓度最低
    D．氧浓度为d时，有$\frac{1}{3}$的葡萄糖用于酒精发酵

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