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    【题目】为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是( )

    A. 温度为15～18℃，干燥环境B. 温度为15～18℃，用水浸泡豆腐

    C. 温度为15～18℃，并保持一定湿度D. 温度为25℃，并保持一定湿度

    【答案】C

    【解析】

    1、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
    2、毛霉的适宜生长温度是15～18℃，并保持一定湿度。

    毛霉在豆腐（白坯）上的生长的适宜环境中温度为15～18℃，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长，另外保持一定的湿度。
    故选：C。

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