如图所示是果酒和果醋制作实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．据图回答问题:(1)完成图1中的实验流程.则矩形框内应为醋酸发酵．(2)发酵装置上排气口的作用是排出发酵过程中微生物呼吸作用产生的CO2．(3)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸杆菌两种微生物的发酵原理．由果酒转变成果醋的制作时.需要改变的环境条件是升� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

12．

如图所示是果酒和果醋制作实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．据图回答问题：
（1）完成图1中的实验流程，则矩形框内应为醋酸发酵．
（2）发酵装置上排气口的作用是排出发酵过程中微生物呼吸作用产生的CO₂．
（3）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸杆菌（填生物名称）两种微生物的发酵原理．由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是升高温度和提供O₂．
（4）在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从出料口取样．
（5）葡萄是否需要灭菌？为什么？不需要，要利用葡萄皮上的野生酵母菌．

分析分析图1：图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵．
分析图2：图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）果酒发酵时，酵母菌无氧呼吸除了产生酒精还会释放二氧化碳；果醋发酵时，醋酸菌有氧呼吸时也会产生二氧化碳，因此排气口的作用是排出发酵过程中微生物呼吸作用产生的CO₂．
（3）参与果酒制作的微生物是酵母菌，果酒发酵是在无氧环境中进行的，其适宜温度是18～25℃；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，果醋制作是在有氧环境中进行的，其适宜温度是30～35℃．因此，由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是升高温度和提供O₂．
（4）在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从出料口取样．
（5）果酒制作时利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，因此不能对葡萄进行灭菌，否则会杀死菌种．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）排出发酵过程中微生物呼吸作用产生的CO₂
（3）酵母菌     醋酸杆菌       升高温度      提供O₂
（4）出料
（5）不需要       要利用葡萄皮上的野生酵母菌

点评本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题．

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