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    腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染．下列措施中，不能起抑制杂菌污染作用的是（ ）

    A.加入12%的料酒

    B.逐层增加盐的用量

    C.装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰

    D.用含水量为70%的豆腐制腐乳

     

    D

    【解析】

    试题分析：在豆腐乳的后期制作过程中，能防止杂菌生长，利于后期成熟的因素：腌制中的盐，卤汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物生长的作用．

    【解析】
    A、在制作腐乳过程中加入酒，可以调制腐乳的风味，另外能抑制和杀灭杂菌，A错误；

    B、高浓度的食盐对微生物也有抑制作用，所以在腌制放盐时，越靠近瓶口的位置，加入的食盐量越多，B错误；

    C、装瓶时让瓶口过火也是为了杀灭瓶口周围的杂菌，避免污染，C错误；

    D、用含水量约为70%的豆腐作为原料，是为了使制作成的腐乳成形，与抑制杂菌没有关系，D正确．

    故选：D．

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    （1）图中［2］［5］［3］［7］表示通过____________的途径，获得____________的过程。

    （2）图中［3］代表____________，在它的作用下将____________和____________切成____________末端。

    （3）经［9］____________的作用将［7］［6］“缝合”形成［8］____________DNA分子。［8］往往含有____________基因，以便将来检测。

    （4）图中［10］表示将____________的过程，为使此过程顺利进行，一般须将［11］用____________处理，以增大［11］细胞壁的____________。

    （5）［11］表示［8］随大肠杆菌的繁殖而进行____________。

    （6）如在大肠杆菌细胞内发现了胰岛素，说明__________________。

     

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    KH2PO4 1.4g

    Na2HPO4 2.1g

    MgSO4?7H2O 0.2g

    葡萄糖 10.0g

    尿素 1.0g

    琼脂 15.0g

    将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mL

    （1）培养基中加入尿素的目的是筛选 目的菌 ，这种培养基属于 选择 培养基．

    （2）“目的菌”生长所需的氮源和碳源分别来自培养基中的 尿素 和 葡萄糖 ，实验需要振荡培养，原因是 为目的菌提供氧气 ．

    （3）转为固体培养时，常采用 涂布平板（划线） 的方法接种，获得 单菌落 后继续筛选．

    （4）下列材料或用具中：①培养细菌用的培养基与培养皿；②玻璃棒、试管、锥形瓶和吸管；③实验操作者的双手．需要灭菌的是 ①② ；需要消毒的是 ③ ．（填序号）

    （5）在进行分离分解尿素的细菌的实验时，A同学从培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落．A同学的实验结果产生的原因可能有 ①②③ （填序号）．

    ①由于土样不同 ②由于培养基污染 ③由于操作失误 ④没有设置对照

    （6）在该实验中，可以通过检测培养基pH的变化来判断尿素是否被分解，所依据的原理是 微生物产生的脲酶能将尿素分解成氨，氨会使培养基的pH升高 ．所用方法是在培养基中加入 酚红指示剂 ，若尿素被分解，则培养基变成红色．

     

     

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    B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

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    C.若染色体上含深红眼基因的片段缺失，说明发生了基因突变

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