Question

利用酵母粉可以将面团发酵．发酵后的面团在受热时能使面团膨松的物质是（　　）

• A、二氧化碳
• B、水
• C、酒精
• D、乳酸

Answer 1

考点：细胞呼吸的过程和意义

专题：

分析：酵母在面团中的发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质，同时发生一系列复杂的变化，使面团蓬松富有弹性，并赋予包子面包特有的色、香、味．酵母不同于化学物质，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧真菌微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活．在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动非常旺盛，这个时候，酵母在进行着有氧呼吸作用，能够迅速将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水，并释放出一定的能量（热能）．在面团发酵的过程中，面团有升温的现象，就是由酵母在面团中有氧发酵产生的热能导致的．

解答： 解：A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨松，A正确；
B、水分在不放酵母粉发酵的时候就有，因此它不是使面团膨松的物质，B错误；
C、酵母菌在无氧条件下呼吸会产生酒精，并且就会不会遇热膨胀，C错误；
D、乳酸不是酵母菌呼吸作用的产物，D错误．
故选：A．

点评：本题考查了发酵的有关知识，意在考查考生对知识的理解和解决实际问题的能力，考生要明确酵母菌发面同时存在有氧和无氧呼吸；识记酵母菌呼吸作用的产物有：二氧化碳、水、酒精；明确二氧化碳会遇热膨胀．