Question

2．回答下列相关的问题：
（1）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的．果汁发酵后是否有酒精产生，可用
重铬酸钾溶液来检验．苹果酒在醋酸菌（填微生物）的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是醋酸菌发酵时需要氧气．
（2）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，在腐乳的制作过程中，起主要作用的是
毛霉（填微生物）．
（3）微生物培养的培养基可以分为液体培养基和固体培养基两种．
（4）稀释涂布平板法和平板划线法是微生物接种常用的方法，其中可以用于菌落的计数的是稀释涂布平板法．这两种方法在接种过程中都需要在酒精灯火焰旁进行操作，以避免杂菌的污染．

Answer 1

分析 果酒制备的菌种是酵母菌，条件：温度18-25℃，缺氧、酸性．果醋制备的菌种是醋酸菌，条件：温度是30～35℃，要适时充气．
平板划线是常用的接种方法，划线之前要对接种环进行灭菌，从而避免接种环上可能存在的微生物污染培养基．

解答 解：（1）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．苹果酒在醋酸菌的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋．在此过程中，温度要严格控制在30～35℃，由于只有氧气充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动，所以要适时向发酵液中充气，保证有氧环境．
（2）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉．
（3）微生物培养的培养基可以分为液体培养基和固体培养基两种．
（4）分离和纯培养微生物最常用的培养基是琼脂固体培养基，最常用的手段是平板分离微生物，平板分离法常用的两种方法是稀释涂布平板法和平板划线法，目的是要在培养基上得到目的微生物的单个菌落．这两种方法在接种过程中都需要在酒精灯火焰旁进行操作，以避免杂菌的污染．
故答案为：
（1）重铬酸钾溶液      醋酸菌      醋酸菌发酵时需要氧气
（2）毛霉       
（3）固体培养基
（4）平板划线法      稀释涂布平板法    　酒精灯火焰

点评 本题考查微生物发酵和培养的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．