Question

【题目】下列有关传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）

A.传统发酵技术的操作过程是在严格无菌的条件下进行的

B.果醋发酵液中，液面处的醋酸杆菌密度低于瓶底处的密度

C.制作腐乳时，接种3天后豆腐块表面会长满黄色的毛霉菌丝

D.用带盖瓶子制作葡萄酒时，拧松瓶盖的间隔时间不一定相同

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：；

（2）在无氧条件下，反应式如下：。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

A、现代发酵技术的操作过程是在严格无菌的条件下进行的，传统发酵技术的操作过程并不是在严格无菌的条件下进行的，A错误；

B、由于醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋发酵液中，液面处的醋酸杆菌密度高于瓶底处的密度，B错误；

C、制作腐乳时，接种3天后豆腐块表面会长满白色的毛霉菌丝，C错误；

D、随着酒精发酵的进行，由于培养基中营养物质减少、代谢废物积累等原因，酵母菌数量减少，产生的二氧化碳减少，因此用带盖瓶子制作葡萄酒时，拧松瓶盖的间隔时间会延长，即拧松瓶盖的间隔时间不一定相同，D正确。

故选D。