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    关于腐乳制作的描述中，错误的是 (　 )

    　 A．腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物

    B．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，温度应为15～18℃，并保持一定湿度

    C．菌种的选择和用量会影响腐乳的口味

    D．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解

     

    D

    灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子；毛霉生长最适温度为15～18℃，并有一定的水分；制作腐乳的菌种需要选择不产毒素、生长繁殖快、有蛋白酶，脂肪酶，肽酶及有益于腐乳质量的酶系，才能使产品质地细腻柔糯，气味良好；豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自葡萄糖的分解。

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（    ）

    A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

    B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

    C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

    D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(   ) 

    A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与。 

    B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳。 

    C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长。 

    D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（    ）

    A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

    B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

    C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

    D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

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    科目：高中生物 来源：2014届海南琼海嘉积中学高二下学期教学质量监测生物试卷（解析版） 题型：选择题

    下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　　)

    A．含水量为70%左右的豆腐利于制作腐乳

    B．以毛霉为主的细菌参与了豆腐的发酵

    C．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

    D．用来腌制腐乳的玻璃瓶，需要用沸水消毒

     

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    科目：高中生物 来源：2010年福建古田五中高二下学期期末测试生物 题型：选择题

    下列关于腐乳制作的描述中，错误的是                                      （    ）

        A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

        B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

        C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

        D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

     

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