Question

15．发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品一般由苹果汁经“两次发酵”而成．以下关于“两次发酵”的叙述正确的是（　　）

• A． 两次都是需氧发酵
• B． 两次发酵均为真菌所为
• C． 第一次发酵所用的微生物主要繁殖方式为出芽生殖，第二次发酵所用微生物的代谢类型是异氧需氧型
• D． 第一次发酵所需的温度条件较第二次发酵高

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、第一次发酵指酒精发酵，即酵母菌无氧呼吸产生酒精，A错误；
B、第二次发酵指醋酸发酵，醋酸菌属于原核生物，B错误；
C、酵母菌的繁殖方式为出芽生殖，醋酸菌的代谢类型是异氧需氧型，C正确；
D、果酒发酵温度为18～25℃，果醋发酵温度为30～35℃，D错误．
故选：C．

点评 本题考查了果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理，能运用所学的知识解决生活中的生物学问题．