Question

【题目】豆浆是深受中国百姓喜爱的饮品，但易变质，保质期较短．科研人员对变质豆浆中的腐败 细菌进行分离，并研究了乳酸链球菌素对腐败细菌的抑制效果，为生产豆浆时，优化保质方法 提供依据。主要研究过程如下：

①豆浆变质处理将 2 种市售豆浆 A、B 和自制豆浆在无菌操作台上分别装入已灭菌的 250mL 三角瓶中，密封、37℃条件下，放置 7d 后，豆浆发生变质。

②腐败细菌的初步分离和计数取变质的豆浆在无菌条件下接种到细菌培养基上，培养一段 时间后，统计各培养基上菌落种类和数量。结果如表：

细菌 序号	菌落特征	菌落直径 /mm	菌落数/个
			豆浆 A	豆浆 B	自制豆浆
S1	表面有白色绒毛，圆形边缘不规则	5	5	3	7
S2	白色，表面无绒毛，有白色液滴	1～2	18	11	24
S3	黄色，表面无绒毛，如同黄色液斑	20～30	11	7	15

③比较乳酸链球菌素添加量对腐败细菌的抑制效果：以自制的新鲜豆浆为材料，经相应处 理后，在 37℃下放置 35d 后，统计豆浆中腐败细菌数量，结果如图。

请回答下列问题：

（1）步骤①中三角瓶的常用灭菌方法是__________，步骤②中培养基的常用灭菌方是______________。

（2）步骤②中适宜采用的接种方法是__________。区分菌落种类的依据是__________。统计菌落种类和数量时要每隔 24h 观察统计一次，直到各类菌落数目稳定，以防_________

（3）乳酸链球菌素是一种天然食品防腐剂，它是由 34 个氨基酸组成的多肽。步骤③结果表明，最能耐受乳酸链球菌素的细菌是_____。为有效防止豆浆腐败，在生产中乳酸链球菌素的添加量应控制在_________左右。

（4）与用抗生素防腐相比，使用乳酸链球菌素防腐的优点是_____。

Answer 1

【答案】干热灭菌 高压蒸汽灭菌 稀释涂布平板法 菌落特征 防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的种类和数目 S1 250mg/kg 食用后会被消化吸收，不会改变人体肠道内正常菌群

【解析】

由表格信息可知，不同细菌的菌落特征有所不同，且来自不同豆浆中细菌数目不同。

由曲线图可知，随着乳酸链球菌素添加量的增加，在一定的范围内，细菌的数目会下降，乳酸链球菌素添加量超过一定的值，细菌的数目不再下降。

（1）步骤①中三角瓶玻璃器具常用干热灭菌法处理，常用高压蒸汽灭菌对培养基进行灭菌。

（2）步骤②中适宜采用稀释涂布平板法进行接种，方便计数。可以根据菌落特征区分菌落种类。为了防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的种类和数目，统计菌落种类和数量时要每隔 24h 观察统计一次，直到各类菌落数目稳定。

（3）由步骤③结果可知，S1数目最多，最能耐受乳酸链球菌素。由图可知，当乳酸链球菌素含量大于250mg/kg，腐败细菌数目不再下降，故为有效防止豆浆腐败，在生产中乳酸链球菌素的添加量应控制在250mg/kg左右。

（4）与用抗生素防腐相比，使用乳酸链球菌素防腐，食用后会被消化吸收，不会改变人体肠道内正常菌群。