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    在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种可由原料本身提供的是 ①果酒②果醋③腐乳④泡菜

    A．①②　　　　　 B．②③　　　 　　 C．③④　　　 　 D．①④

     

    D

    果酒自然发酵时，菌种是来自葡萄皮表面的野生型酵母菌；果醋发酵的醋酸杆菌可接种或来自空气；腐乳发酵的毛霉来自空气；泡菜发酵的乳酸菌来自菜的表面。

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    科目：高中生物 来源：2013-2014学年河南焦作高三第一次模拟考试理综生物卷（解析版） 题型：综合题

    （1）传统发酵技术中，利用微生物发酵生产特定的产物，很多都是中华民族的传统食品。请将下列微生物与对应的发酵产物联系起来：

    ①乳酸菌? ②根瘤菌? ③蓝藻? ④醋酸菌? ⑤毛霉? ⑥酵母菌? ⑦大肠杆菌? ⑧曲霉

    制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物依次是______________。（填相应序号）；在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、___________、______________等。

    （2）在培养基的配制过程中，具有如下步骤：①溶化 ②调pH ③加棉塞? ④包扎 ⑤分装 ⑥称量，正确的顺序为___________；倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是___________。纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法是平板划线法和___________法。

    （3）柠檬油是某些化妆品的优质配料，提取柠檬油常用的方法是____________。为了使柠檬油易与水分离，需加入_____________，并调节pH到7～8。

    （4）在愈伤组织形成过程中常用的培养基是MS培养基，并且需要添加___________；愈伤组织分化成根和芽，再由芽发育成叶和茎，这一过程称为___________，此过程___________（填“需要”或“不需要”）光照。

     

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    科目：高中生物 来源：2012-2013学年江苏省高三期初（暑期）检测生物试卷（解析版） 题型：选择题

    下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是

    A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

    B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

    C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

    D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

     

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    科目：高中生物 来源：2012年普通高等学校招生全国统一考试生物（江苏卷解析版） 题型：选择题

    下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是

    A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

    B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

    C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

    D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

     

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    科目：高中生物 来源：同步题 题型：单选题

    在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是

    [     ]

    A．四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程
    B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的
    C．泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖
    D．腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵

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