Question

【题目】图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是__________。

（2）制作果酒，需将温度严格控制在_______℃。

（3）甲装置中，A液体是___________；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是_______________________。

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为________________________。

（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可通过在酸性条件下，_______与酒精反应呈现_____________来检验。

Answer 1

【答案】附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌 18-25度 发酵液 定期拧松瓶盖 酵母菌大量繁殖提供氧气 防止发酵液溢出 重铬酸钾 灰绿色

【解析】

分析题图：图示为酿制葡萄酒的两个简易装置，甲装置中，A为葡萄汁，能为酵母菌提供碳源、氮源、水、无机盐和生长因子；NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2，乙装置需要定期拧松瓶盖排气。

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，所需的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

（2）制作果酒，需将温度严格控制在18~25°C；制作果酒后制果醋，应将温度控制在30~35°C。

（3）甲装置中，A液体是葡萄汁（发酵液）；用乙装置进行酒精发酵时需要适时拧松瓶盖放气，这有可能会造成杂交污染，因此与乙装置相比，甲装置既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会。

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这样既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可防止发酵旺盛时汁液溢出。

（5）酒精可用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色。