Question

【题目】【生物——选修l：生物技术实践】

橘是芸香科柑桔属的一种水果，用处较多，橘皮可作为原料来提取橘皮精油，具有净化肌肤，消除疲劳的作用；果肉可制成橘子酒，有抗氧化，抗衰老、行气血、降血脂、调肠胃等功效。请回答下列问题：

（1）由于橘皮精油的有效成分在______________时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生_________的问题，所以一般采用压榨法。

（2）为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25%_______的和5%的________，并调节pH至7—8。

（3）酿制橘子酒时，发酵瓶要清洗干净，可用体积分数为_________的酒精消毒。

（4）橘子汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，目的是____________________。

（5）酿制橘子酒所用的菌种是_______，实验室中，常用平板划线法和稀释涂布平板法来接种菌种，使之纯化。除了上述常见的接种方法外，接种技术还包括斜面接种和___________等方法。

Answer 1

【答案】 水蒸气蒸馏 原料焦糊 NaHCO3 Na2SO4 70% 酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，并防止发酵液溢出 酵母菌 穿刺法

【解析】试题分析：植物有效成分的提取的主要方法有：蒸馏法、压榨法和萃取法。橘皮精油如果使用蒸馏法会导致原料焦糊和有效成分的部分水解，通常采用压榨法提取；提取流程为：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油。

（1）橘皮精油如果使用蒸馏法会导致原料焦糊和有效成分的部分水解，所以通常采用压榨法提取。

（2）橘皮精油的提取中，用压榨法得到压榨液，为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入两种物质，并调节pH至7～8，这两种物质是相当于橘皮质量的0.25%的小苏打和5%的硫酸钠。

（3）酿制橘子酒时，发酵瓶可用体积分数为70%的酒精消毒。

（4）酵母菌呼吸作用的类型是兼性厌氧型，葡萄汁装入发酵瓶时留有大约1/3的空间，以利于酵母菌有氧呼吸产生能量，大量繁殖，同时还能防止发酵液溢出。

（5）酿酒所用的菌种是酵母菌。常用的微生物接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，此外还有斜面接种和穿刺法等方法。