Question

【题目】为发展经济，提高经济效益，我国南方某地大力发展柑橘种植，增加农民收入。回答问题：

（1）柑橘的果实可以用来生产果汁，生产的果汁可酿造果酒，果酒制作是否成功，需发酵后用 来鉴定。果酒发酵结束后，为方便后续使用，可将酵母菌转移到甘油中，与之充分混匀后，放在 ℃的冷冻箱中保存，此方法叫做 。在生产的过程中，发现葡萄酒变酸了，造成此现象的生物是 。该生物与酵母菌的本质区别是 。

（2）橘皮可生产橘皮精油，橘皮精油的提取方法不采取水中蒸馏法，是因为该方法会导致 和有效成分水解等问题。橘皮精油也可用萃取法来提取，原因是 。

Answer 1

【答案】（1）酸性重铬酸钾钾溶液（2分） -20（2分） 甘油管藏（2分） 醋酸菌（2分） 该生物无核膜包被的细胞核（3分）（2）原料焦糊（2分） 橘皮精油易溶于有机浓剂

【解析】（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应出现灰绿色，所以果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定．果酒发酵结束后，为方便后续使用，可将菌液转移到甘油中，与之充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中保存，此方法叫做甘油管藏．在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有醋酸菌，发酵产生了醋酸．醋酸菌属于原核生物，酵母菌属于真核生物，因此与酵母菌的本质区别是醋酸菌无核膜包被的细胞核。

（2）橘皮精油提取不能采取水中蒸馏法，原因是水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解，通常使用压榨法和萃取法。橘皮精油易溶于有机溶剂，根据此特点可以考虑有机溶剂萃取的方法。