Question

【题目】酵母菌是发酵酿酒中常用到的菌种。回答下列问题：

(1)酵母细胞中蛋白质的提取和分离一般分为样品处理、粗分离、纯化和________四步。为了准确模拟生物体内的过程，保持细胞内外的PH一致，在样品处理的透析阶段，应将酵母蛋白溶液放入PH较低的_____中。在装填凝胶柱时，不得有气泡存在，原因是___________。

(2)用酵母菌酿制果酒时，温度应该控制在_________℃；若所用果汁中混入了醋酸菌，在发酵过程中仍不会出现醋酸，其原因是___________。果酒制作是否成功，需发酵后在酸性条件下用______溶液来鉴定。

(3)获得纯净的酵母菌菌种是发酵酿酒的关键环节。为了筛选出酵母菌，一般在培养基中添加了青霉素，其目的是________________。为了将分离到的菌株进一步纯化，挑取了菌落在3块相同平板上划线。结果其中一块平板的各划线区均未见菌生长，最可能的原因是_____________。

Answer 1

【答案】纯度鉴定缓冲液气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱顺序，降低分离效果18-25醋酸菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境重铬酸钾抑制细菌的生长接种环温度过高，菌种被杀死

【解析】

(1)蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定，纯度鉴定可用电泳法．为了准确模拟生物体内的过程，保持细胞内外的pH一致，在样品处理的透析阶段，应将酵母蛋白溶液放人pH较低的缓冲液；在装填凝胶柱时，不得有气泡存在，原因是气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果

(2)醋酸菌的最适生长温度为30~35 ℃,如果果汁灭菌不合格,含有醋酸菌,因果酒处于无氧环境,且温度不适合醋酸菌生存,醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸；检测酒精可用橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与乙醇（酒精）发生化学反应，在酸性条件下，变成灰绿色．

(3)青霉素能抑制细菌的生长。块平板的各划线区均未见菌生长，最可能的原因是接种环温度过高，菌种被杀死