Question

下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加一定量的“酒药”与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温(18～25℃左右)12 h即成。现请你根据上述过程回答以下问题：

(1)先将米煮一煮的目的是_ _____________________________________________；

要冷却后再加“酒药”的原因是___________________________________________。

(2)在米饭中央挖一个洞的目的是___________________________________________。

(3)家庭酿造米酒过程中，总会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是__________________；后“来酒”的原因是____________________________，“来酒”过程的生化反应式可表示为________________________。

(4)制作过程并未对用具专门进行灭菌，坛口也未严格密封，但一般情况下，坛内的米饭不会被杂菌污染，试简要阐明理由：

①发酵前期(初始阶段)： _______________________________________________

②发酵过程中： _________________________________________________________。

(5)根据推测，在此酿制过程中，坛内物质的重量会

________________________________________________________________________，

原因是________________________________________________________________。

(6)俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事，这句话背后蕴含了什么生物学原理？ ______________________________________________。

 

Answer 1

(1)杀死其他微生物　防止酵母菌受热而死亡 (2)提供有氧环境，利于酵母菌繁殖 (3)开始有氧呼吸，进行有氧呼吸产生水　后期造成无氧环境，进行无氧呼吸产生酒精　C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂ (4)①煮熟杀死了一些其他微生物，18～25℃不适于其他微生物繁殖，而酵母菌的大量繁殖占据了生存空间②在缺氧、呈酸性的发酵液中，大多数其他微生物无法适应而受抑制 (5)减轻　酵母菌在有氧、无氧条件下呼吸，均有CO₂产生，生产过程中不断排出CO₂ (6)体现了酒变醋的发酵过程