Question

果胶酶是食品工业中的重要酶制剂，可以从植物组织中提取获得，也可以从激光诱变的黑曲霉高产菌株中提取获得．流程如图．

（1）果汁加工中，加入果胶酶的主要作用是分解

 

中的果胶，使榨取果汁变得容易；同时使果汁变得澄清，是由于果胶分解成

 

．
（2）如果以葡萄为原料榨取果汁，经过高温灭菌、冷却后，再加入果胶酶进行处理，为了保持酶的催化活性和高效率，必要的条件是保持

 

，同时还必须做到施加的果胶酶

 

．
（3）产果胶酶的菌株一般可从腐烂的果蔬或果园泥土中分离，利用以

 

 为唯一碳源的培养基筛选．在培养基上进行菌落培养时，样品稀释液的稀释度要足够高，是为了做到培养基上的菌落是

 

生长，这样有利于进行

 

．
（4）激光诱变选育果胶酶高产菌株时，应选取黑曲霉的

 

，制成一定浓度的悬液，进行激光辐射；然后再对悬液中的辐射对象进行

 

 培养，以获得突变菌落．
（5）诱变得到的高产菌株生产的果胶酶，可耐93℃高温．据此，可利用该菌株提取

 

，用于PCR技术，以进行DNA扩增．

Answer 1

考点：果胶酶的活性测定

专题：

分析：全面把握从激光诱变的黑曲霉高产菌株中提取果胶酶的流程，考查果胶酶的作用、影响果胶酶活性的因素、果胶酶菌株的培养及应用．

解答： 解：（1）果胶酶的主要作用是分解细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清．
（2）以葡萄味原料榨取果汁，经过高温灭菌、冷却后，再加入果胶酶进行处理时，溶液的温度、酸碱度要适宜，果胶酶要适量，因为温度、酸碱度会影响酶的活性，生产果汁时为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量．
（3）从腐烂的果蔬或果园泥土中分离出产果胶酶的菌株，利用以果胶为唯一碳源的培养基进行筛选．在培养基上进行菌落培养时，在样品稀释液的稀释度要足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基的表面形成单个的菌落，这是为了培养基上的菌落是单个生长，这样有利于进行菌落计数．
（4）利用激光诱变选育果胶酶高产菌株时，应选取黑曲霉的成熟孢子，制成一定浓度的悬浮液激光辐射后，再对悬浮液中的辐射对象进行分离培养，以便获得突变菌株．
（5）快速、高效、灵活和易于操作是PCR技术的突出特点，从诱变得到的高产菌株生产的果胶酶耐高温，因此可利用该菌株提取耐高温的DNA聚合酶，用于PCR技术，进行DNA的扩增．
答案：
（1）细胞壁和胞间层     可溶性的半乳糖醛酸
（2）适宜的温度和PH   适量   
（3）果胶    单个    菌落计数
（4）成熟孢子   分离   
（5）耐高温的DNA聚合酶

点评：考查果胶酶的活性测定的知识，要求学生记忆的知识．