Question

利用麦芽酿造啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）会降低啤酒质量．如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线，有关叙述正确的是（　　）

• A、PPO能使茶多酚物质氧化分解，形成茶多酚的单体
• B、相同温度时，pH7.8时比pH8.4时的酶促反应产物多
• C、在制备麦芽过程中应将反应控制在80℃、pH8.4条件下
• D、在啤酒酿造过程中，酵母菌将麦芽发酵为酒精、CO₂和其他产物

Answer 1

考点：酶的特性

专题：

分析：本题主要考查酶的知识．
1、酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA．
2、酶的特性．①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的10^7～10¹³倍．
②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应．
③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低．

解答： 解：A、PPO是多酚氧化酶，催化多酚类物质的氧化分解，形成茶黄素，A错误；
B、由图可知，PH为8.4时酶活性最强，催化效率最高，故相同温度时，pH7.8时比pH8.4时的酶促反应产物少，B错误；
C、在温度为80℃、PH8.4的条件下，PPO的活性高，降低啤酒质量，C错误；
D、在啤酒酿造过程中，酵母菌将麦芽发酵为酒精、CO₂和其他产物，D正确．
故选：D．

点评：本题主要考查学生对知识的记忆和理解能力．要注意：①低温和高温时酶的活性都降低，但两者的性质不同．②在过酸或过碱环境中，酶均失去活性而不能恢复．③同一种酶在不同pH下活性不同，不同的酶的最适pH不同．④反应溶液酸碱度的变化不影响酶作用的最适温度．